Apparecchiamo?

Ciambella alla ricotta con datteri

2011-11-24T11:53:00.000+01:00

La ricetta proviene da questo sito. Ho fatto solo delle piccole modifiche...

Ingredienti:

· 250 g di farina

· 190 g di zucchero

· 250 g di ricotta di mucca

· 3 uova

· 2 cucchiai di latte

· 2 cucchiai di liquore preferito (io ho usato il liquore all’arancia)

· 100 g di datteri

· 3 cucchiai di buccia d’arancia e limone

· 1 bustina lievito

Battere le uova intere con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta ben scolata, il latte e il liquore, mescolare bene. Unire la farina mescolata al lievito, sempre montando bene il composto (si può usare il mixer o la frusta elettrica). In ultimo unire i datteri tagliati a pezzettini e la buccia d’arancia e/o di limone. Versare l'impasto in uno stampo ed infornare nel forno già caldo a 180 gradi. Cuocere per circa 50 minuti circa, quindi toglierla dal forno e farla raffreddare. Si può cospargere la ciambella con lo zucchero a velo.

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Crocchette di patate

2011-11-20T11:07:00.001+01:00

Ingredienti (per 4 persone)

· 1 kg di patate (lessate e raffreddate prima)

· 1 uovo

· 50 gr di parmigiano grattugiato

· 125 gr di mozzarella

· prezzemolo

· sale e pepe

· noce moscata

Per la panatura:

· Pangrattato

· 2 uova

· latte q.b.

· sale e pepe (a piacere)

Tagliare la mozzarella ai pezzettini. Schiacciare le patate, mescolarle con l’uovo, il prezzemolo e il parmigiano, condire con sale, pepe e la noce moscata. Prendere un po’ di composto alla volta, dategli la forma tipica di una crocchetta e mettete al centro un pezzetto di mozzarella. Fare la panatura: passare ogni crocchetta prima nell’uovo (all’uovo aggiungiamo un po’ di latte, sale e pepe), poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio caldo. Servire subito.

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Pasta con radicchio e speck

2011-11-17T10:57:00.001+01:00

Ingredienti:

· 200 g di pasta penne o simile

· un piccolo radicchio

· 50 g di speck

· una cipolla

· uno spicchio d’aglio

· 2-3 cucchiai di vino bianco

· 2-3 cucchiai di panna (o yogurt naturale)

· prezzemolo fresco

· burro

· parmigiano grattugiato

· sale e pepe

Tagliare la cipolla e l’aglio, soffriggere col burro sulla padella. Aggiungere lo speck tagliato a dadi. Quando sarà sciolto il grasso dello speck, aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e il vino bianco. Tenere sul fuoco, finché il radicchio non diventerà morbido. Alla fine aggiungere la panna e il prezzemolo, condire con sale e pepe, mescolare bene, soffriggere per un po’. Nel frattempo cuocere al dente la pasta. Scolarla e saltarla in padella per alcuni minuti affinché prenda tutto il sapore. Servire subito con il parmigiano grattugiato.

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Gnocchi freschi alla ricotta e spinaci

2011-10-23T17:46:00.001+02:00

La ricetta proviene dal sito "La Cucina del Corriere della Sera".

Ingredienti (per 4 persone):

· 200 g di spinaci novelli

· 400 g di ricotta

· 250 g di farina bianca

· 2 uova

· 110 g di grana grattugiato

· sale e pepe

· un po’ di pangrattato (se serve)

Lavare gli spinaci e cuoceteli a fuoco lento, con poco sale; scolare, strizzare e tritare le foglie. In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta, gli spinaci tritati, 200 g di farina, 80 g di grana grattugiato, le uova, sale e pepe; con il composto ottenuto formare degli gnocchi di forma ovale (aggiungere un po’ del pangrattato, se è necessario). Passare gli gnocchi nella farina rimasta e mettere a riposare sul piano di lavoro per almeno un’ora.

Cuocere pochi gnocchi per volta in una pentola con abbondante acqua salata. Per essere certi che gli gnocchi siano cotti al punto giusto, li si deve scolare 1-2 minuti dopo che sono tornati a galla.

Servire con il burro fuso con qualche foglia di salvia, oppure con l’olio d’oliva versato sugli gnocchi. Spolverizzare di grana!

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Torta all'uva

2011-10-18T16:54:00.002+02:00

Il connubio perfetto, quello tra l'impasto soffice e dolce e l'uva saporita con il suo gusto un pò asprigno.

Ingredienti:

· 3 uova

· 1 tazza di farina bianca

· 1 tazza di zucchero

· 1 bicchierino di rhum

· succo e la buccia di un limone

· 1 cucchiaino di lievito

· 2 grappoloni d’uva

Lavare i chicchi d’uva, privarli dei semi. Montare gli albumi a neve. Sbattere a schiuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, il rhum e il succo di limone, lavorare tutto insieme. Incorporare delicatamente la neve, mescolare attentamente per non smontare l’impasto. Aggiungere l’uva e la buccia di limone (tagliata fine fine), mescolare delicatamente. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile, imburrato ed infarinato. Cuocere per circa 40 minuti nel forno riscaldato a 180°C.

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Girandole di pizza con sardine e finocchio

2011-10-13T16:37:00.003+02:00

Il mio antipasto preferito. Buono e semplice.

Ingredienti:

· pasta per la pizza (preparata con 250 g di farina, 10 g di lievito fresco, acqua q.b., sale)

· 100 g di sardine sott’olio

· un piccolo finocchio

· 150 g di ricotta

· sale e pepe

Lavorare la ricotta con le sardine, aggiungere il finocchio tagliato a pezzettini, mescolare bene, condire con sale e pepe, mescolare di nuovo.

Stendere la pasta dopo averla fatta lievitare, fino allo spessore di circa mezzo centimetro, dandole la forma di un rettangolo. Cospargere con la salsa di ricotta e sardine. Arrotolare su se stessa formando un cilindro, taglierete a fette di spessore di circa 2 cm. Sistemare le girandole su teglia da forno, coprirle e lasciar lievitare una mezz'oretta. Infornarle a 220°C per circa 20 minuti o finché non si saranno dorate.

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Tramezzini ripieni di mele e carote

2011-09-30T10:11:00.001+02:00

La ricetta (leggermente modificata) proviene dal sito "La Cucina del Corriere della Sera".

Ingredienti:

12 fette di pane
2 mele
3 carote
2-3 cucchiai di ricotta
60 g di gherigli di noce
erba cipollina
sale, pepe

Sbucciare le mele e le carote, tagliarle a pezzetini e frullare tutto insieme; quindi unire il ricavato alle noci tritate, la ricotta e l'erba cipollina, mescolare bene, salare e pepare. Distribuire su una fetta di pane il composto di mele e carote, mettere sopra l’altra fetta, premere leggermente, tagliare diagonalmente a metà. Preparate in questo modo tutti i tramezzini.

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Schiacciata con l'uva

2011-09-29T18:48:00.001+02:00

Ecco la classica ricetta fiorentina, un "dolce-ma-non-dolce"...

Ingredienti:

300 g di farina
10 g di lievito fresco
acqua tiepida, circa 200 ml
2 cucchiai scarsi di olio di oliva
1,5 cucchiaino di sale
200 g di uva (sarebbe ideale "canaiola")
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di rosmarino

Far sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua con un po' di zucchero e di farina, lasciar riposare per qualche minuto; quindi aggiungere questo preparato al resto di farina. Impastare il tutto aggiungendo gradualmente l'acqua. Alla fine aggiungere l'olio e il sale. L'impasto dev'essere elastico. Far lievitare la pasta per 90 minuti (eseguendo un folding dopo 40-45 minuti). Una volta lievitata dividerla in due e stendere due sfoglie. Stendere la metà della pasta su una teglia, sistemare i chicchi d’uva, cospargere con la metà di zucchero e di rosmarino, ricoprire il tutto con la seconda parte dell’impasto. Cospargere la superficie con il resto dei chicchi d’uva, la metà di zucchero e di rosmarino. Si può anche spennellare la superficie con un po’ di olio d’oliva. Far cuocere a 180-200°C per circa 30 minuti.

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Pasta alle mandorle

2011-09-23T21:07:00.000+02:00

Un primo piatto delizioso e velocissimo!

Ingredienti (per 4 persone):

· 350-400 g di pasta

· 50 g di mandorle, già sgusciate e sbucciate

· 60 g di pecorino

· 1/2 spicchio di aglio

· basilico

· olio extravergine di oliva

· sale e pepe

Raccogliete nel mortaio l’aglio sbucciato e basilico con le mandorle e battete bene fino a frantumarle finemente; incorporate 4 cucchiai di olio a filo, il formaggio grattugiato, salate leggermente, pepate e mescolate bene.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete le linguine. Unite alla salsa di mandorle 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate.

Scolate la pasta al dente, conditela con le mandorle e servite.

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Fichi imbottiti alle noci

2011-09-09T15:15:00.001+02:00

Una vera delizia calabrese... e secondo il mio modesto parere, i migliori fichi imbottiti alle noci prepara la mia suocera a Crechiara di Calabria:)))

Ingredienti di base:

fichi freschi
noci

Altro (in opzione):

mandorle
chiodi di garofano macinati
scorza d'arancia ecc.

Tagliare i fichi in due senza aprirli fino in fondo. Mettere la frutta al sole tutti i giorni fino a essiccamento avvenuto. Quando i fichi sono secchi ma allo stesso tempo abbastanza elastici, si può iniziare a riempirli. Sistemare in mezzo ad ogni fico gherigli di noce - si può anche aggiungere delle mandorle, pezzettini di scorza d'arancia o i chiodi di garofano... Richiudere bene ogni frutta premendo forte. Sistemare i fichi sopra una placca da forno. Infornare per circa 40 minuti a 180°, rigirando i fichi a meta cottura.

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Lo sfratto

2011-05-28T17:43:00.022+02:00

Dolce tipico della tradizione culinaria ebraica della zona di Pitigliano.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

· 250 g di farina

· 2 uova

· 1 bicchiere di vino bianco

· 150 g di burro

· buccia d’arancia candita

Preparare velocemente l’impasto in una ciotola mescolando tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo fatelo riposare da una parte (ad es. nel frigo).

Per il ripieno:

· 300 g di miele

· 300 g di gherigli di noce

· 2 cucchiaini di semi di anice

· noce moscata, cannella, pepe nero

· pangrattato

Mettere il miele al fuoco lento per scaldarlo lentamente,unendo anche i semi d'anice, i gherigli di noce, i semi di anice, la cannella, il pepe. Far bollire per un po’. Togliere dal fuoco, raffreddare tutto. Se il ripieno è troppo liquido, aggiungere del pangrattato. Spianare la sfoglia e ricavarne delle strisce lunghe 20-30 cm e larghe 8-10 cm. Riempire le strisce con l’impasto di miele e noci. Arrotolare le strisce cercando di smussarle per renderle più cilindriche possibili. Spennellare di yogurt naturale o tuorlo d’uovo e infornare a 180°C per 20-30 minuti.

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Charoset/Haroset

2011-05-27T17:10:00.000+02:00

Uno dei famosi piatti della tradizione ebraica. Semplice e saporito.

La fonte: qui

Ingredienti:

· 500 g di datteri

· 200 g di mandorle tritate

· 60 g di uvetta senza semi

· 2 mele grattugiate

· 2 arance spremute

Tritare o macinare i datteri, unirvi le mele grattugiate, le mandorle tritate, le uvette ed il succo di arancia.

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Panini dolci con buccia d'arancia candita (con pasta madre)

2011-05-17T14:44:00.002+02:00

Ingredienti:

Per il lievitino:

· 100 g di farina Manitoba

· 50 g di acqua tiepida

· 50 g di lievito naturale

Mescolare ed impastare tutti gli ingredienti. Coprire e lasciare lievitare per 12-14 ore.

Per l’impasto:

· 350 g di farina Manitoba

· 100 g di zucchero

· ½ bicchiere dello yogurt naturale

· 1 uovo

· 3 cucchiai di olio di semi di girasole

· circa 50 g di buccia d’arancia candita (anche di più, come preferite)

· 50-60 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini

· lievitino

Mescolare l’uovo con lo zucchero e lo yogurt. Aggiungere la farina e l’olio, mescolare, aggiungere il lievitino, cominciare ad impastare (se è necessario, aggiungere più farina o più acqua). Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungendo alla fine la buccia d’arancia candita e i pezzettini del cioccolato. Lasciare lievitare l'impasto in luogo tiepido (dovrebbe raddoppiare il volume). Prendere delle porzioni dell'impasto e formare le palline (10-12), lasciarle levitare di nuovo. Prima di infornarle, bagnare la loro superficie con un po' di yogurt. Passare i panini in forno riscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

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Agnello gratinato con asparagi, carciofi e piselli

2011-05-11T12:37:00.000+02:00

Molti sapori che si completano ed ecco uno squisito piatto calabrese!

Ingredienti (per 6 persone):

· 1 kg di carne di agnello misto

· 250 gr di carciofi (puliti)

· 250 gr di piselli

· un mazzo di asparagi verdi (puliti)

· 2 cipolle

· 50 gr di parmigiano grattugiato

· 50 gr pecorino grattugiato

· ½ litro di brodo

· 1 bicchiere di vino rosso

· 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato

· 1 cucchiaino di rosmarino tritato

· 3-4 fette di pane

· 1 spicchio di aglio

· pangrattato

· olio extravergine di oliva

· aceto balsamico

· sale e pepe

Tagliare la polpa d’agnello a pezzi, cercando di eliminare tutto il grasso della carne.

Mettere in una grande pentola la cipolla tritata, soffriggere con l’olio d’oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a quarti, gli asparagi tagliati a pezzi e i piselli. Aggiustare con sale e pepe. Cuocere aggiungendo, quando serve, del brodo (100 ml del brodo lasciare da parte). Togliere la verdura cotta dal fuoco, aggiungere dell’aceto balsamico.

In una padella soffriggere con l’olio l’altra cipolla tritata e l’aglio. Aggiungere la carne di agnello a pezzi, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere l’agnello a fuoco moderato, per 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.

Riscaldare il forno. Imburrare e infarinare una teglia. Le fette del pane tagliere a pezzetini. Disporre nella teglia la metà di questi pezzetini, sopra mettere l’agnello col suo sugo. Cospargere con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo un po’ di pangrattato. Poi diporre la verdura e dei pezzetini del pane rimasto. Cospargere, di nuovo, con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo del pangrattato. Bagnare con il brodo rimasto. Infornare la teglia e lasciare gratinare l’agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata.

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Migliaccio napoletano

2011-03-22T16:01:00.000+01:00

Un dolce della tradizione napoletana.

Ingredienti:

· 350 g di ricotta fresca

· 150 g di semolino

· 100 g di zucchero

· 400 ml di latte fresco intero

· 4 uova

· un cucchiaino di burro

· buccia di un limone grattugiata

· buccia di un’arancia grattugiata

· succo di un’arancia

· un bicchierino di Marsala

· un pizzico di sale

In un pentolino far cuocere il semolino insieme al latte, la buccia d’arancia e la buccia di limone. Quando diventerà più denso, aggiungere un cucchiaino di burro. Quando il burro risulterà completamente sciolto, levare il pentolino dalla fiamma, mettere da parte e far intiepidire. Mescolare la ricotta con le uova, lo zucchero e il sale sino ad ottenere un bel composto omogeneo. Aggiungere poi il semolino, il succo d’arancia e un bicchierino di Marsala. Mescolare il tutto per ottenere un composto senza grumi (meglio usare il mixer). Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 170° per circa 45-60 minuti o non appena la superficie avrà preso un colorito dorato. Lasciate raffreddare, quindi sformate su un piatto. Servire cosparso di zucchero a velo.

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Torta di carote, cioccolato e cocco

2011-03-21T15:35:00.001+01:00

La ricetta proviene dal “Cioccolato. I grandi libri degli ingredienti".

Ingredienti:

200 g di farina bianca
200 g di farina di cocco
150 g di zucchero
150 g di carote grattugiate
100 g di cioccolato (fondente o al latte)
5 cucchiai di olio di semi
50 ml di latte
3 uova
1/2 baccello di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci

In una terrina unire tutti gli ingredienti (a parte del cioccolato). Amalgamare il tutto (si può usare il mixer; se necessario, aggiungere più latte). Tagliare il cioccolato a cubetti piccoli, aggiungerli all'impasto, mescolare bene. Mettere il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornare la torta a 180°C per circa 30 min.

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Budino ricco al cioccolato

2011-02-27T12:15:00.001+01:00

La ricetta proviene da un vecchio numero della rivista "Anna in cucina".

Ingredienti:

· 150 g di cioccolato fondente

· 800 ml di latte

· 60 g di savoiardi

· 1-2 cucchiai di fecola di patate

· 80-100 g di zucchero

· 3 uova

· una fialetta di aroma (vaniglia, arancia, rhum ecc.)

Fare scogliere il cioccolato fondente con il latte. Giunto a bollore, aggiungere i savoiardi sbriciolati e lo zucchero. Sempre mescolando, fare cuocere la crema per mezz’ora a fuoco lento. Lasciarla raffreddare, poi unire 3 uova sbattute e l’aroma. Versare la crema in uno stampo da budino e cuocerlo coperto a bagnomaria per 40 min. Fare raffreddare, sformare, decorare a piacere.

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Granny's vinegar cake

2011-02-26T11:51:00.002+01:00

La torta d'aceto della nonna (ricetta inglese).

Ingredienti:

· 250 g di burro

· 500 g di farina

· 250 g di zucchero

· 200 ml di latte

· 1 cucchiaio abbondante di lievito in polvere

· 1 cucchiaio scarso di bicarbonato

· 3 cucchiai di aceto bianco

· 250 g di uvetta

· una mela grande

· 1 uovo (facoltativo)

· 250 g di yogurt naturale

Mettere l’uvetta in ammollo, sgocciolare, asciugare. Sbucciare la mela, tagliarla a pezzettini. Incorporare il burro nella farina finché otterrete un impasto a briciole. Unire il lievito, lo yogurt e lo zucchero, poi eventualmente, l’uovo; impastare di nuovo. Mettere 1,5 dl di latte in una ciotola e aggiungervi l’aceto, riscaldare leggermente a fuoco basso. Mescolare il bicarbonato con il resto del latte e versarlo subito nella ciotola col latte tiepido. Incorporare questa miscela all’impasto, aggiungere l’uvetta e la mela, poi passare in uno stampo imburrato e infarinato. Metterlo in forno preriscaldato a 190°C. Dopo 30 min. abbassare la temp. a 150°C e fare cuocere per altri 30 min. o finché la torta sarà soda al tatto.

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Pain au levain

2011-02-16T16:02:00.002+01:00

Questa ricetta è tratta dal libro di Hamelman "Bread: a Baker's Book of Techniques and Recipes" e dal blog Na Kruchym spodzie.

Ingredienti:

Per il lievitino:

· 120 g di farina di frumento

· 8 g di farina di segale integrale

· 85 g d’acqua

· 28 g di lievito naturale

Impasta il tutto e lasciar riposare, in un contenitore chiuso, per 12 ore.

Per l’impasto:

· 731 g di farina di frumento

· 37 g di farina di segale integrale

· 505 g d’acqua

· 17 g di sale

· 224 g di lievito naturale (tutto quello preparato 12 ore prima, tolti due cucchiai del lievitino da usare per la prossima panificazione)

Impastare brevemente la farina e l'acqua, coprire tutto con pellicola trasparente e fare riposare per 20-60 minuti (il tempo necessario per l’autolisi). Terminato il riposo, spargere il sale sull'impasto, aggiungere il lievitino a pezzi e impastare. Non serve impastare a lungo, l’impasto dev’essere elastico e riposare a temperatura ambiente di 24-25°C. Lasciar lievitare per 2 ore e mezza, eseguendo un folding ogni 50 minuti. Alla fine della lievitazione dividere l'impasto in due e formare due pagnotte o filoni, a secondo delle preferenze. Lasciare quindi lievitare per altre 2 ore e mezza sempre a 24°-25°C. Subito prima di informare, fare dei tagli con la lametta. Infornare con il vapore e far cuocere per 40-45 minuti a 225-230° (i tempi sono indicativi).

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Spaghetti con prosciutto crudo, pomodoro e origano

2011-02-15T23:58:00.001+01:00

La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro “Ricordi di cucina” di Tessa Kiros.

Ingredienti:

· 350-400 g di spaghetti

· 400 g di pezzettini di pomodoro di scatola

· 1-2 cucchiaini di origano secco

· 100 g di prosciutto crudo a fette, tagliato a striscioline

· 2 spicchi d’aglio

· olio extravergine

· aceto balsamico

· sale

· parmigiano grattugiato

Scaldare l’olio in una padella e soffriggere l’aglio tritato. Aggiungere il pomodoro, la metà del prosciutto e l’origano, lasciar sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Nel frattempo condire il sugo con il sale e l’aceto balsamico. Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla in padella, mescolarla con il sugo, scaldarla per un momento a fuoco dolce. Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere i pezzettini rimasti di prosciutto, cospargere di parmigiano grattugiato.

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Budino di pane al cioccolato

2011-02-14T14:24:00.001+01:00

La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro “Ricordi di cucina” di Tessa Kiros

Ingredienti:

· 14-16 fette di pan carrè o di qualsiasi pane morbido

· 80 g di burro

· 140 g di cioccolato fondente

· 120 g di zucchero

· 150 ml di panna liquida (o lo yogurt naturale)

· 4 uova

· 2 cucchiai di fecola di patate

· un’arancia grande (o altra frutta)

· ½ bicchiere di uvetta secca

Fondere il burro con il cioccolato e lo zucchero. Mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco, incorporare la panna e la fecola di patate, mescolare bene, lasciar raffreddare un po’. Sbattere le uova ed aggiungerle al composto di cioccolato. Sbucciare l’arancia, tagliarla a pezzetti. In una teglia fare uno strato sul fondo con delle fette di pane. Versare sopra un po’ del composto al cioccolato, cospargere con l’uvetta e i pezzettini d’arancia. Allo stesso modo fare il secondo e il terzo strato. Mettere la teglia in una pirofila più grande. Versarci abbastanza acqua ad un’altezza di circa 2 cm. Infornare per circa 30 minuti a 180-200°C. Servire caldo o freddo.

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Pasta alla crema di cicoria

2011-01-31T16:41:00.000+01:00

Ingredienti (per 2 persone):

· una manciata di cicoria catalogna

· un po’ di prezzemolo fresco

· 100 g di ricotta

· 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato

· 2 cucchiai di uvetta morbida

· 1 cucchiaio di yogurt naturale

· 2 cucchiai di olio di oliva

· sale e pepe

· 100-200 g di pasta

Lessare la cicoria, scollarla. Tritare insieme la cicoria, la ricotta, il pecorino, il prezzemolo e l’uvetta. Incorporare l’olio e lo yogurt, tritare di nuovo. Aggiungere il sale e il pepe, mescolare bene Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, mescolarla con la crema di cicoria e saltarla in padella per qualche minuto. Servire subito, aggiungendo, se si preferisce così, un’altra manciata di pecorino grattugiato.

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Nodi alla canella con uvetta

2011-01-30T16:08:00.004+01:00

La ricetta (leggermente modificata) proviene dalla "Cucina del Corriere della sera" (numero gennaio 2011).

Ingredienti:

· 600 g di farina

· 200 g di zucchero di canna

· 150 g di burro

· 120 g di zucchero semolato

· 60 g di uvetta

· 3 cucchiaini di cannella in polvere

· 2 uova

· 15 g di lievito di birra

· 220 ml di latte

· sale

Mettere l’uvetta in ammollo, sgocciolare, asciugare. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina. Coprire, lasciare in caldo per 10-15 minuti.

Sciogliere il burro a fiamma molto dolce, raffreddare. Alla farina aggiungere il lievito, lo zucchero di canna. le uova, il sale e la metà del burro. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare lievitare l'impasto in luogo caldo per 60-90 min.

Mescolare la cannella e la metà dello zucchero semolato con il burro rimasto. Stendere l’impasto ricavando due rettangoli. Spalmare su un rettangolo il composto alla cannella, cospargere la pasta con l’uvetta, quindi sovrapporre l’altro rettangolo. Tagliare la pasta a strisce, poi afferrare ciascuna striscia e annodarla delicatamente. Disporre i nodi su una teglia, lasciare lievitare per 30-40 min., quindi infornare a 180°C per 15-20 min. Estrarre i nodi dal forno, cospargere con lo zucchero semolato rimasto. Farli raffreddare prima di servirli.

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Pere al forno con ricotta e salsa al caramello

2011-01-19T15:17:00.004+01:00

Ingredienti (per 2 persone):

· una pera

· 130 g di ricotta

· 1 cucchiaio di zucchero

· 1 cucchiaio di uva secca

· 2 cucchiai di mandorle a scaglie

· 1 cucchiaio di liquore preferito

· 1 cucchiaio di yogurt bianco

· cannella

Lavare la pera, sbucciarla, dividerla a metà e togliere i semi, scavandone anche un po’ della polpa. Preparare il ripieno, mescolando molto bene la ricotta, lo zucchero, lo yogurt, il liquore, l’uva secca e la parte delle mandorle a scaglie. Aggiungere la cannella. Riempire ogni metà della pera con il composto di ricotta. Disporle in una teglia, aggiungere un po’ d’acqua. Infornare per 20-30 minuti a 180°C.

Preparare la salsa al caramello: In un tegame mettere a scaldare a fuoco basso lo zucchero con l’acqua. Quando lo zucchero si sarà caramellato, togliere il tegame dal fuoco, metterlo nel lavandino ed aggiungere la panna (attenzione agli schizzi!). Rimettere il tegame sul fornello, cuocere a fuoco basso continuando a mescolare fintanto che il caramello raggiunge la consistenza desiderata. Togliere le pere dal forno, disporle sul piatto da portata. Coprire il tutto con la salsa al caramello, decorare con le mandorle a scaglie. Servire subito.

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Crackers

2011-01-11T12:43:00.009+01:00

Ingredienti:

· 300 g di farina

· 60 g di burro

· un cucchiaino di lievito

· ½ cucchiaino di sale

· ½ cucchiaino di pepe

· 2 cucchiai di fiocchi d’avena

· 2 cucchiai di semi di lino

· 1 cucchiaio di semi di girasole

· 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

· 120-130 ml di acqua fredda

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, aggiungere il sale, il pepe e il burro. Impastare a mano, aggiungendo gradualmente l’acqua e il parmigiano, fino a formare un impasto morbido ed elastico (se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere poco alla volta altra acqua fino ad ottenere la giusta consistenza). Aggiungere i semi e i fiocchi d’avena, impastare di nuovo. Stendere l’impasto con il mattarello molto sottilmente (una sfoglia spessa circa 2mm) Tagliare i crackers della grandezza e della forma desiderata. Mettere i crackers su teglia e cuocere in forno già scaldato a 180-200°C per circa 20 minuti o finchè saranno dorati.

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Ceci alla salvia e pomodoro

2010-12-03T22:23:00.000+01:00

Una minestra calda e nutriente, ideale nelle stagione invernale. La ricetta originale si trova qua.

Ingredienti (per 4 persone):

· 400 g di ceci

· 2 spicchi di aglio

· 50 g di prosciutto crudo

· 1/2 cipolla

· 1 carota

· 1 costa di sedano

· una manciata di foglie di salvia

· 400 g di polpa di pomodoro

· 4 cucchiai di olio di oliva

· sale e pepe

Mettere i ceci a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo versarli in una pentola con 1 litro e 1/2 di acqua fredda poco salata. Farli cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo tagliare prosciutto a cubetti. Tritare aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e delle foglie di salvia. Far soffriggere tutto nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti, aggiungere la polpa dei pomodori, mescolare bene. Unire tutto con i ceci cotti e il loro brodo, aggiungendo altre foglie di salvia, sale e pepe. Bollire piano per circa 30 minuti. Al termine della cottura aggiungere lo yogurt, mescolandolo bene con la minestra. Servire subito.

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Tarta alle arance e mele

2010-11-30T16:15:00.007+01:00

Ingredienti:

Pasta frolla:

· 250 g di farina

· 125 g di burro

· 1 cucchiaio di scorza d’arancia candita (tagliata fine)

· 30 g di zucchero a velo

· un tuorlo

· 3-4 cucchiai di acqua fredda

· ½ cucchiaino di cannella

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico (se è troppo morbido, aggiungere un po’ della farina; se è troppo duro, aggiungere un po’ dello yogurt naturale). Formare due palle e mettere il tutto a riposare nel frigo per 60 minuti.

Ripieno:

· 4 mele

· 2 arance grandi e morbide

· ½ bicchiere di papaia candita (a cubetti)

· 2 cucchiai di scorza d’arancia candita (a cubetti)

· 1 cucchiaio di mela cotogna candita (a cubetti)

· succo di limone

· 2 cucchiai di liquore all’arancia

· zucchero (q.b.)

Grattugiare le mele sbucciate, tagliare le arance a pezzettini. Mescolare la frutta con i canditi, il liquore, il succo di limone. Zuccherare a proprio gusto.

Stendere la metà della frolla in una teglia imburrata (o ricoperta da carta da forno), bucare la pasta con la forchetta. Mettere sopra la frutta. Stendere l’impasto avanzato ed usarlo per coprire la frutta (stringere bene i bordi!). Bucare delicatamente la torta con la forchetta. Infornare la teglia in forno riscaldato, cuocere per 35-40 minuti a 180-200°C. Sfornare la torta e lasciarla riposare. Prima di servire, cospargere lo zucchero a velo.

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Torta speziata con mele e susine

2010-11-29T14:54:00.002+01:00

Una delle mie torte preferite: di dolcezza molto equilibrata, piena di frutta, ricca di sapori delle spezie.

Ingredienti:

Pasta:

· 2 bicchieri di farina

· 70 g di margarina

· ½ bicchiere di zucchero

· un uovo

· 1 cucchiaino di lievito in polvere

· 1 cucchiaio di miele

· 2 cucchiaini di cannella

· ½ cucchiaino di cardamomo

· un pizzico di zenzero

Ripieno:

· 1,5 kg di mele

· 5 o 6 susine (grandi e morbide)

· 1 cucchiaino di cannella

· 1 cucchiaio di miele

· succo di limone

· zucchero (q.b.)

Grattugiare le mele sbucciate, tagliare le susine a pezzettini. Mescolare la frutta con la cannella, il miele, il succo di limone. Zuccherare a proprio gusto.

Foderare una teglia imburrata (o ricoperta da carta da forno) con la metà della pasta ed infornarla in forno riscaldato a 180-190°C. Cuocere per 10-15 minuti circa, poi togliere la pasta dal forno, mettere sopra uno strato di frutta. Grattugiare il resto dell’impasto e spargerlo sopra la frutta. Infornare nuovamente la teglia, cuocere per 30 minuti circa a 180-200°C. Sfornare la torta e lasciarla riposare.

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Torta lievitata di frutta e pinoli

2010-07-29T10:42:00.000+02:00

La mia torta preferita della stagione estiva: morbida, saporita, colorata... Buona, semplicemente buona!

Ingredienti:

· 300 g di farina

· 7-8 cucchiai di zucchero

· 10 g di lievito

· 2 uova

· 1/2 bicchiere di latte tiepido

· 50 g di burro

· una dozzina di susine

· una pesca grande

· 1/2 bicchiere di uvetta

· una manciata (o anche di più, se si vuole ...) di pinoli

· 2-3 cucchiai di cocco essiccato (opzionale)

· un aroma

· un pizzico di sale

Scogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina. Coprire, lasciare in caldo per 10-15 minuti. Scogliere il burro a fiamma molto dolce, raffreddare. Setacciare la farina, aggiungere il lievito, le uova, lo zucchero, il sale e l’aroma. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il burro sciolto e l'uvetta. Continuare a lavorare l’impasto sino ad ottenere la pasta liscia ed elastica. Lasciare lievitare l'impasto in luogo caldo per un’ora. Stendere il composto nello stampo infarinato (io uso una teglia rotonda di un diametro di 24 cm). Ricoprire l’impasto con la frutta tagliata a pezzettini. Lasciare lievitare per 30-40 min. Prima di infornare la torta, cospargerla con i pinoli ed, eventualmente, con il cocco essiccato. Cuocere nel forno riscaldato a 180°C per 30 minuti.

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Fagiolini in insalata

2010-07-28T13:58:00.000+02:00

Questa ricetta è molto veloce, gustosissima e adatta al periodo estivo, quando spesso non si riesce ad accendere il forno e stare ore in cucina...

Ingredienti per 4 persone

· 300 gr di fagiolini verdi teneri

· un pomodoro grande

· un pungo d’olive

· 2-3 cucchiai di scaglie di parmigiano

· 1 cucchiaio di semi di zucca

· olio extravergine d'oliva q.b.

· aceto balsamico q.b.

· pepe e sale

Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente, scolari bene e lasciarli raffreddare. Tagliare il pomodoro a fettine, mescolare con i fagiolini, le olive e le scaglie di parmigiano. Condire con l’olio, l’aceto, sale e pepe, cospargere con i semi di zucca. Prima di servire, raffreddare l’insalata in frigo.

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Gelato al cioccolato e caffè

2010-07-27T12:20:00.000+02:00

L'altro giorno ho avuto la geniale idea di comprare una gelatiera. Finalmente posso fare il gelato in casa! Ecco una delle mie ricette: il gelato al cioccolato e caffè. Una vera goduria per il palato...

Ingredienti:

· 0,5 l di latte intero

· 0,3 l di panna da montare

· 100 gr di cioccolato fondente

· 2 tazzine di caffè espresso

· circa 150 g di zucchero

· 1 cucchiaio di rhum

Montare la panna, versarla in un recipiente e farla raffreddare in frigo. Mettere a scaldare a fuoco basso il latte, il caffè e il rhum, aggiungere lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare bene finché tutto non si sarà ben disciolto e amalgamato. Raffreddare il composto, poi aggiungere la panna, mescolare bene. Fare raffreddare in frigo a lungo (sarebbe ideale lasciare l’impasto in frigo per tutta la notte). Versare il composto nella gelateria e seguire le istruzioni d’uso.

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Dessert allo yogurt e ricotta

2010-07-14T11:14:00.005+02:00

Cosa si mangia, quando fa molto, molto caldo? I dessert come questi, ovviamente:)

Ingredienti:

· 400-500 g di yogurt naturale

· 250 g di ricotta

· 4 pere grandi e mature

· una manciata di nocciole

· zucchero (q.b.)

Frullare insieme lo yogurt, la ricotta, le nocciole e le 3 pere. Tagliare l’ultima pera a pezzettini, aggiungerla con lo zucchero alla mousse. Disporre nei bicchieri, lasciare raffreddare per bene nel frigo.

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Pane a lievitazione naturale (Allam & McGuinness’ style)

2010-07-14T10:36:00.001+02:00

La ricetta proviene dal libro „Bourke Street Bakery” di Paul Allam e David McGuinness, ma io l'ho trovata sul blog Lo Scief Scientifico. Diletta, grazie mille per la traduzione!

Ingredienti:

Per il lievitino:

· 150g Lievito madre

· 150g Farina 0 (oppure la 00 rieper oppure Manitoba)

· 150g acqua

Mettere tutto in una ciotola, mescolare bene con un cucchiaio, coprire con pellicola e lasciare maturare in un luogo asciutto e fresco per 12-24 ore.

Per l'impasto:

· 405g Lievitino

· 765g Farina 0 (oppure la 00 rieper oppure Manitoba)

· 400ml Acqua

· 20g Sale

In una ciotola capiente mettere il lievitino, la farina e l'acqua. Mescolare con un cucchiaio fino a quando l'impasto assume un aspetto "grumoso", poi rovesciare sulla spianatoia e impastare per 10 min. Formare una palla, coprirla con pellicola e far riposare per 20-30 min. Riprendere l'impasto, cospargerlo con in sale ed impastare ancora per 20-30 minuti o fino a quando l'impasto è liscio, elastico e si ha il così detto "window effect", cioè prendendo un pezzettino di impasto e allungandolo fra le dita questo si estende fino a diventare trasparente senza lacerarsi (il glutine è pronto). Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola e lasciarla lievitare per 1-2 ore. Stendere delicatamente l'impasto con le mani a formare un rettangolo spesso circa 2,5 cm e fare due giri di pieghe del primo tipo. Coprire con pellicola e lasciare riposare un'ora o due. A questo punto l'impasto è pronto per la formatura. Si può formare un unico filone, oppure spezzare in due ottendendo due filoni o pagnotte da circa 800g l'una, o in tre per pagnottelle o filoncini da 500 g. Una volta formati i filoni o le pagnotte metterli in un cestino (rettangolare o tondo) ricoperto con un canovaccio infarinato. Coprire il pane con la pellicola e mettere in frigo nel ripiano in basso per 8-12 ore. Tirare fuori dal frigorifero e lasciare lievitare a temperatura ambiente (ci vorrebbero 25-27°C) per 1-4 ore. Accendere il forno a 240°C e inserire subito una teglia in modo che si scaldi bene. Quando in temperatura, tirare fuori la teglia e lavorando velocemente, rovesciare il pane (se si è usato un canovaccio) o farlo scivolare (se si è usata la carta da forno) sulla teglia, incidere con una lametta e rimettere in forno. Spruzzare con acqua per 10 secondi in modo che si formi umidità e cuocere per 40-45 minuti.

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Insalata di grano, zucchine e mele

2010-06-29T10:54:00.000+02:00

Una delle mie insalate preferite, sana e saporita. In questo caso come l'ispirazione dovrei indicare il sito “Al femminile” e la loro ricetta dell’insalata croccante.

Ingredienti:

· 250g di grano

· 2 mele

· 2 zucchine

· 2 spicchi d’aglio

· 150g di asiago stagionato

· 75g di noccioline

· un mazzetto di erba cipollina

· 1-2 cucchiai di aceto balsamico

· 1 cucchiaio di succo di limone

· 3-4 cucchiai d'olio d'oliva

· sale, pepe

Cuocere il grano e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzettini le zucchine e l’aglio, condire con sale e pepe, rosolare in padella a fuoco dolce con poco olio extravergine. Tagliare a cubetti il formaggio e le mele. Tritare le noccioline e l’erba cipollina. Versa tutti gli ingredienti nell'insalatiera con il grano, condire con l'aceto balsamico, il succo di limone e l'olio. Insaporire con sale e pepe. Mescolare e mettere in frigo prima di servire.

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Biscottini friabili con cioccolato bianco

2010-06-23T17:22:00.000+02:00

Delicati, saporiti, squisiti... esistono quindi i biscotti perfetti!

La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro "Cioccolato" del "Corriere della Sera".

Ingredienti:

125 g di burri
80 g di zucchero
2 tuorli
160 g di farina bianca 00
110 g di farina di mais fine
1 baccello di vaniglia
100 di pezzetini di cioccolato bianco
un pizzico di di lievito in polvere o di bicarbonato

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, incorporare i turli, i semi di vaniglia e le farine. Unire infine il lievito o il bicarbonato. Omogenizzare la pasta senza lavorarla troppo e farla riposare almeno 1 ora in frigorifero. Dividere la pasta in porzioni, aggiungere il cioccolato bianco e stendere l'impasto ottenuto con il mattarello sul piano infarinato. Ritagliare le forme desiderate, sistemarle su una teglia. Infornare a 160°C per 15 min. circa. Lasciare raffreddare.

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Asparagi fritti

2010-06-16T12:40:00.000+02:00

In questo caso, come l'ispirattrice dovrei indicare Benedetta Parodi che ha presentato una ricetta simile nella sua rubrica "Cotto e mangiato" ("Studio Aperto").

Ingredienti:

· un mazzo di asparagi grossi

· un uovo

· pangrattato

· olio extravergine

· sale e pepe

· stuzzicadenti

Scartare la parte dura degli asparagi, lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolare. Tagliare ogni gambo per volta a metà in modo da ottenere due parti di uguale (più o meno) lunghezza. Allineare dei pezzettini degli asparagi e passarci in mezzo uno o due stuzzicadenti in modo da fermarli e creare delle mattonelle. Bagnare ogni mattonella nell’uovo, condire con il sale e il pepe ed impanare. Rosolare in padella a fuoco dolce con poco olio extravergine. Servire subito.

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Pappa al pomodoro

2010-06-15T11:00:00.000+02:00

"Viva la pappa col pomodoro, viva la pappa, che è un capolavoro...”.

Ingredienti:

· 6 grandi pomodori maturi, scolati e pelati (o almeno 400 g di polpa di pomodori)

· un bicchiere di olio extravergine

· 2 spicchi d'aglio

· una cipolla

· 4 bicchieri d’acqua

· un bicchiere di vino bianco

· 2-3 bicchieri di pane toscano raffermo

· basilico fresco

· un cucchiaio di aceto balsamico

· del pecorino grattugiato (fresco o stagionato, come preferite)

· un po’ di zenzero

· un po’ di zucchero

· sale e pepe

Versare l’olio in un tegame e far rosolare l’aglio e la cipolla (tagliate a pezzettini). Aggiungere i pomodori, l’acqua e il vino bianco, condire con il sale, il pepe, lo zenzero e lo zucchero. Far cuocere un quarto d’ora. Aggiungere il pane tagliato a fettine, bollire a fuoco lento fin tanto che il pane avrà assorbito il condimento (la zuppa deve aver la consistenza della crema densa; se la preferite più vellutata, potete frullarla alla fine della cottura). Levare il tegame dal fuoco e completare aggiungendo il formaggio pecorino grattugiato e un trito di basilico. Condire con l’aceto balsamico e, se necessario, con il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciar riposare il tutto almeno per un’ora. Servire la pappa al pomodoro tiepida, non troppo calda!

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Pane bianco quotidiano con fiocchi d'avena

2010-06-02T21:46:00.006+02:00

Uno dei miei pani preferiti. Lo faccio così spesso che è diventato il nostro pane "quotidiano":)

Ingredienti:

Biga:

· 70 g d’acqua tiepida

· 3 g di lievito di birra

· 100 g di farina di segale

Preparare la biga impastando i suddetti ingredienti. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 10-12 ore.

· 120 g di fiocchi d’avena

· 200 g d’acqua

Mescolare, coprire e lasciar riposare per 10-12 ore.

Impasto:

· biga

· fiocchi d’avena mescolati con acqua

· 150 g d’acqua tiepida

· 5 g di lievito di birra

· 600 g di farina Manitoba

· 3 cucchiai di oliva extravergine

· 1 cucchiaio di sale

Versare il tutto nella ciotola ed impastare per 10-15 minuti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere l’impasto in un contenitore coperto con pellicola e mettere a riposare. La lievitazione prevista è di circa 2 ore (è necessario effettuare un folding dopo un’ora!). Nel momento giusto dare all’impasto la forma desiderata, rotonda o ovale. Ricoprire e far lievitare di nuovo. Quando è pronto, infornare il pane nel forno ben riscaldato e cuocere a 200°C per circa 40 minuti.

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Pastiera napoletana

2010-06-01T19:05:00.001+02:00

Ecco la tradizionale pastiera napoletana - lo so, siamo fuori stagione, non è Pasqua, ma questa torta mi piace tanto e proprio pochi giorni fa mi è venuta voglia di prepararla ... Ovviamente ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta, la mia però proviene dal blog Anice e Cannella. Grazie, Paola, questo dolce è davvero stupendo!

Ingredienti:

Per la frolla:

· 500 gr.di farina 00

· 200 gr.di strutto (ho usato il burro)

· 200 gr.di zucchero (ho dato solo 100 g)

· 60-70 gr.di acqua

· 1 pizzico di sale

Lavorazione solita, riposo in frigo anche dalla sera prima.

Ripieno:

· 250 gr.di grano cotto

· 300 gr.di latte

· 1 cucchiaino di strutto (o burro)

· 1 buccia di limone

· 1 pizzico di sale

Cuocere il grano con tutti gli ingredienti lentamente fino ad assorbimento dei liquidi, deve risultare cremoso.

· 400 gr.di ricotta

· 6 uova

· 350 gr.di zucchero (ho usato solo 200 g)

· canditi a cubetti q.b.

· aroma di millefiori o fior d'arancia

· 2 cucchiai di crema pasticcera

· 1 pizzico di cannella

· 1/2 tazzina da caffè d'acqua

In una ciotola lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere il grano, le uova, i canditi, gli aromi e per ultimo l'acqua, mescolare accuratamente. Se il grano risulta troppo granuloso passare al passaverdura la metà del quantitativo, alla fine deve risultare un ripieno abbastanza liquido. In una teglia appena imburrata stendere la frolla, non troppo spessa, versare il ripieno e fare delle striscioline poste a griglia. Infornare in forno caldo a 200° per 30-40', continuare la cottura a 180° per altri 40' comunque fino a quando risulta asciutta. Lasciare raffreddare nel forno spento. Va mangiata almeno dopo un giorno spolverata di zucchero a velo.

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Patate farcite con funghi e cipolla

2010-05-27T17:28:00.001+02:00

Una ricetta tradizionale della cucina polacca: patate ripiene con funghi e cipolla. Credetemi, sono buonissime!

Ingredienti:

· 4 grandi patate

· 150 g di funghi freschi

· 2 cipolle

· delle foglie del cavolo

· 1-2 cucchiai del pangrattato

· burro q.b.

· sale e pepe

· semi di senape

· foglie del levistico

Sbucciare le patate, tagliarle a metà (nel senso della lungezza) e creare un incavo. Far bollire in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolare e farle raffreddare. Tagliare a pezzettini le foglie del cavolo e farle bollire in acqua salata, scolare, far raffreddare. In una padellina mettere del burro, la cipolla e i funghi tagliati a pezzetti, cuocere a fuoco vivo. Alla fine della cottura aggiungere il cavolo e il pangrattato, mescolare bene, togliere dal fuoco. Insaporire con il sale, il pepe, i semi di senape e le foglie del levistico. Farcire le patate con l’impasto preparato e sistemarle sul fondo della teglia. Infornare e cuocere circa 30-40 minuti a 200°C (o finchè le patate acquisiranno una crosta leggermente bruna).

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Cake marmorizzato al cioccolato & vaniglia

2010-05-20T15:39:00.005+02:00

Classico e squisito: il cake bicolore o, se preferite, "tigrato". La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro "Ricordi in cucina. Le ricette di una vita" di Tessa Kiros.

Ingredienti:

· 250 g di burro, ammorbidito

· 180 g di zucchero (se preferite, potete mettere 280 g di zucchero, come nella ricetta originale, per me era troppo!)

· 300 g di farina

· 4 uova

· 2 cucchiaini di lievito in polvere

· 150-200 g di yogurt naturale

· 50 g di cioccolato fondente

· 3-4 cucchiai di latte

· 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

· 1-2 cucchiai di rum

Scogliere il burro a fiamma molto dolce, aggiungere il cioccolato, tenere tutto a fuoco lento fino ad ottenere il composto omogeneo. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare la farina con il lievito in polvere, poi unirla con il composto. Incorporare lo yogurt e il rum, amalgamare bene (se il composto è troppo denso, aggiungere più yogurt, se risulta troppo liquido, aggiungere della farina). Dividire il composto in due ciotole. Ad una ciotola aggiungere la vaniglia, all'altra: il cioccolato. Versare i composti nello stampo (io uso un cucchiaio: metto un cucchiao del composto bianco, un cucchiao del composto marrone, bianco, marrone, bianco, marrone ecc.). Alla fine si può mescolare leggermente i composti con la punta del cucchiao, in modo da creare le varie stirature. Infornare in forno riscaldato a 180°C e cuocere per 50-60 minuti.

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Insalata di riso con gamberetti e olive

2010-05-12T14:43:00.006+02:00

Ecco la mia preferita insalata di riso! Ideale per le giornate calde (mi chiedo soltanto quando arriva la bella stagione in Toscana, quando?...), ottima in coppia con un buon vino bianco.

Ingredienti (per 2 persone):

· 1 bicchiere di riso

· 150-200 g di gamberetti (puliti e spellati)

· 1 cetriolo

· un pezzettino di finocchio

· una manciata delle olive nere

· dei rametti di prezzemolo

· 1 spicchio d’aglio

· succo della metà del limone

· 1-2 cucchiai di yogurt naturale (o maionese)

· olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e far raffreddare. Tagliare il cetriolo, il finocchio e le olive a pezzettini. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare l’aglio a dadini piccolissimi e friggerlo nell’olio in una padella. Aggiungere i gamberetti conditi con il succo di limone, il sale e il pepe. Farli saltare su fiamma vivace per pochi minuti. Unire al riso tutta la verdura, mescolare, aggiungere i gamberetti, lo yogurt e il prezzemolo, amalgamare delicatamente. Insaporire con pepe e sale, eventualmente aggiungere più olio o succo di limone. L’insalata dovrebbe essere servita leggermente raffreddata.

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Salsa verde per la pasta (al modo mio)

2010-04-30T18:52:00.004+02:00

Squisito condimento per la pasta, dall'irresistibile gusto agrodolce. Come l'ispirattrice dovrei indicare Tessa Kiros con la sua ricetta per il pesto di rucola e pistacchi ("Falling cloudberries...").

Ingredienti:

60 g di rucola
un piccolo broccolo (lesso)
una patata (lessa)
1-2 spicchi d'aglio
60 g di pistacchi
50 g di parmigiano grattugiato
250 ml di olio d'oliva
sale, pepe

Tritare insieme nel mixer i pistacchi, la rucola, il broccolo, la patata e l'aglio. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere il parmigiano, amalgamare bene. Incorporare gradualmente l'olio. Aggiungere il sale e il pepe, mescolare bene.

Questa salsa può essere conservata in frigorifero coperta da un sottile stratto di olio d'oliva per 5 giorni al massimo. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di usarla per condire la pasta appena scolata.

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Country bread (di J. Hamelman)

2010-04-22T20:03:00.001+02:00

Per fare "Country bread" ho seguito la ricetta di Hamelman tradotta da Ptasia.

Ingredienti:

Biga:

· 454 g di farina Manitoba

· 284 g d’acqua

· ½ cucchiaio di sale

· 1/8 cucchiaino di lievito di birra in polvere o 1,2 g di lievito di birra fresco

Preparare la biga impastando i suddetti ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo (idratazione al 60%). Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 12-16 ore.

Impasto:

· 454 g di farina Manitoba

· 360 g d’acqua

· ½ cucchiaio di sale

· 1/2 cucchiaino di lievito di birra in polvere o 5 g di lievito di birra fresco

· biga

Versare il tutto (a parte della biga) nella ciotola dell’impastatrice, avviarla a bassa velocità ed impastare per 3 minuti; ovviamente si può impastare anche a mano. Quando gli ingredienti cominciano ad essere ben amalgamati, aggiungere la biga a pezzetti; quando incorporata, aumentare la velocità ed impastare ancora (circa 2 minuti e mezzo). L'impasto, caratterizzato da moderato sviluppo di glutine, risulterà abbastanza molle. Mettere il tutto in un contenitore chiuso o coperto con pellicola e mettere a riposare. La lievitazione prevista dell’impasto è di 2,5 ore. E’ necessario effettuare due folding: prima dopo 50 minuti e poi successivamente dopo altri 50 minuti. Dividere il composto in due, coprire e lasciare riposare per 10-20 minuti, poi dare all’impasto la forma desiderata, rotonda o ovale. Ricoprire e far lievitare per 1 ora e mezza. Infornare nel forno ben riscaldatoe cuocere a 230°C per circa 35 minuti.

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Torta all'olio d'oliva e succo d'arancia con pinoli

2010-04-19T16:35:00.002+02:00

Volete sapere se questa torta è buona? "Buona" sarebbe insufficente, perché è buonissima, semplice e genuina! La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro "Ricordi in cucina. Le ricette di una vita" di Tessa Kiros.

Questa torta può essere preparata o in una tortiera grande, o in due tortiere piccole.

Ingredienti:

4 uova
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
150 g di zucchero
200 ml di olio d'oliva
400 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
un'arancia
250 ml di succo d'arancia spremuto fresco
100 g di pinoli

Montare a neve ferma gli albumi. Sbattere i tuorli con la vaniglia. Incorporare (sbattendo) lo zucchero, poi aggiungere l'olio d'oliva, mescolando bene. Unire la farina, il lievito, il succo d'arancia e la scorza d'arancia, mescolare bene. Tagliare la polpa del frutto a pezzettini piccoli. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, poi aggiungere 50 g di pinoli e l'arancia tagliata a pezzi. Versare il composto omogeneo nella tortiera infarinata. Cospargere la superficie con i pinoli. Cuocere nel forno riscaldato a 180°C per 35-40 minuti.

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Le "zrazy" di Varsavia (di grano saraceno, con ripieno di funghi)

2010-04-16T16:22:00.002+02:00

Generalmente in Polonia ci sono due categorie delle "zrazy": le une a forma di involtini fatti delle fette di carne farcite con verdure, uova, funghi ecc.; le altre a forma di polpette formate dal composto di patate o di grano e ripiene con carne macinata, funghi, formaggi, cavolo ecc. Ovviamente ci sono tante combinazioni di farcitura… Le "zrazy" varsaviane appartengono alla seconda categoria: sono fatte di grano saraceno e farcite con i funghi e la cipolla. Tipico piatto della vecchia Varsavia, veramente squisito!

Ingredienti:

· 300 g di grano saraceno

· 1 uovo

· 150 g di funghi freschi

· 1 cipolla

· burro (per friggere)

· farina

· pangrattato

· delle fette del formaggio tipo emmentaler, gouda, fontina ecc.

· sale, pepe, timo

Lavare i funghi, tagliarli a pezzettini, soffriggerli con il burro e la cipolla. Condire il tutto con sale, pepe, timo. Lessare il grano saraceno, condirlo con il sale, lasciare raffreddare. Aggiungere l’uovo e della farina (tanta quanto basta per creare un composto abbastanza denso). Formare delle fette oblunghe, mettere al centro di ognuna una fetta di formaggio e i funghi. Creare delle grandi crocchette (di lunghezza circa 10 cm) chiudendo dentro la farcitura. Cospargerle con pangrattato e friggere in burro. Poi metterle in una teglia e cuocere nel forno per 10-15 minuti. Tagliare le zrazy a fette e servirle subito, ben calde, con sugo di qualsiasi tipo (io le ho servite con una salsina di yogurt ed aglio).

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Mazurek all’arancia e cioccolato

2010-04-08T19:34:00.004+02:00

Il "Mazurek" è un classico dolce polacco, preparato per le feste di Pasqua. La sua base è (comunemente) la pasta frolla, guarnita con delle marmellate, frutta secca, noci, cioccolato ecc. La decorazione della torta è sempre molto ricca ed allegra, per sottolineare l’aspetto gioioso della Pasqua. Poiché questo dolce è veramente molto dolce, se ne mangiano di solito solo piccole porzioni, anche se, credetemi, è veramente molto difficile fermarsi a una sola minuscola fetta…

Ingredienti:

Pasta frolla (per 1 mazurek basta l’impasto preparato con la metà degli ingredienti, tuttavia io vi consiglio di farne di più e quello che rimane mettetelo nel freezer):

· 500 g di farina

· 250 g di burro

· 100 g di zucchero a velo

· 1-2 cucchiai di yogurt naturale o kefir

· 2 tuorli

· 50 g di farina di mandorle

· un pizzico di sale

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formare una palla e mettere il tutto a riposare nel frigo per 60 minuti.

Guarnizione:

· 1 barattolo di gelatina o marmellata all’arancia

· 170-180 g di cioccolato fondente

· circa 15 g di burro

· 100 ml di panna (o yogurt naturale, uno denso però!)

Scogliere il burro a fiamma molto dolce. Aggiungere il cioccolato e la panna, tenere tutto a fuoco lento fino ad ottenere il composto omogeneo. Far leggermente raffreddare.

Nel frattempo foderare una teglia imburrata (o ricoperta da carta da forno) con la pasta frolla ed infornarla in forno riscaldato a 160-170°C. Cuocere per 15 minuti circa, poi togliere la pasta dal forno, mettere sopra uno strato di gelatina o marmellata all’arancia. Infornare nuovamente la teglia per 5 minuti circa. Sfornare la pasta frolla e lasciarla riposare (la marmellata deve raffreddarsi un po’). Poi coprire la torta con il cioccolato e decorare a piacere con delle bucce d’arancia, mandorle, noci, frutta secca ecc. Lasciare riposare il mazurek, meglio se almeno per una notte.

PASQUA NEL PIATTO

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Girandole

2010-03-30T15:12:00.002+02:00

Le girandole sono una specialità di Caterina, mia cognata (una cuoca fantastica, calabrese DOC). Questi biscotti sono gustosissimi, Caterina, grazie mille per la ricetta!

Ingredienti (per 200 e passa biscotti):

· 1 kg di farina

· 300 g di zucchero

· 6 uova

· 2 bustine di lievito in polvere

· 2 bicchieri di olio extravergine

· circa 800 g di Nutella (io ho usato Choco Nussa e sono molto contenta del risultato)

Impastare tutti gli ingredienti. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi metterlo a riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta con il matterello, formare dei quadrati (preferibilmente 8cmx8cm), tagliarli come indica questo disegno:

Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di crema e piegare formando la "girandola" (se avete bisogno delle foto di ogni passo, guardate qua). Per chiudere meglio la girandola, si può aggiungere una pallina di impasto posizionandola nella parta centrale del biscotto. Sistemare le girandole sulle teglie e metterle in forno. Cuocere a 190-200°C per circa 15 minuti. Togliere le girandole dalle teglie solo quando si raffreddano per bene.

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Biscotti con cioccolato ed ossicocco (cranberry)

2010-03-25T18:22:00.007+01:00

Cosa posso dirvi... questi biscotti sono semplicemente fantastici! E non c'è nient'altro da aggiungere:)

Ingredienti (per circa 50 biscotti):

· 80 g di burro

· 70 g di zucchero semolato

· 50 g di zucchero di canna

· 2 uova

· 350 g di farina

· 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

· 1 cucchiaino di lievito in polvere

· yogurt naturale (q.b., circa 3-4 cucchiai)

· 100 g di cioccolato spezzattato grossolanamente (una miscela di cioccolato fondente e al latte sarebbe ideale)

· 100 g di ossicocco

· mandorle a scaglie (per decorare i biscotti)

Scogliere il burro a fiamma molto dolce, poi lasciarlo raffreddare. Unire la farina, gli zuccheri e il lievito in polvere, incorporare le uova e il burro. Amalgamare aggiungendo gradualmente lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il cioccolato e l’ossicocco, di nuovo amalgamare il tutto. Lasciar riposare il composto nel freezer per 30 minuti. Poi prendere i pezzettini dell’impasto, arrotolarli formando delle palline. Sistemarle sulle teglie e schiacciarle leggermente mettendo sopra delle mandorle a scaglie. Cuocere per 10-15 minuti nel forno riscaldato a 190°C.

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Pane di farina di manitoba con aggiunta di farina di segale

2010-03-22T10:54:00.005+01:00

Ho trovato questa ricetta sul blog di Tatter, il mio guru del pane. Questo pane, lo faccio molto spesso, è uno dei miei preferiti, un vero pane quotidiano...

I fase:

· 50 g di lievito madre

· 100 di farina manitoba

· 100 g d’acqua

Mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare coperto per maturare per circa 6-8 ore a 26-28°C.

II fase:

· lievitino della prima fase

· 100 g di farina manitoba

· 100 g d’acqua

Mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare coperto per maturare per 6-8 ore a 22-26°C.

III fase:

· lievitino della seconda fase

· 100 g di farina manitoba

· 100 g d’acqua

Mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare coperto per maturare per 3-4 ore a 18-22°C.

IV fase:

· lievitino della terza fase

· 100 g di farina di segale

· 300 g di farina manitoba

· 150 g di latte caldo (di circa 37°C)

· 1 cucchiaio di sale

· 1 cucchiaino di zucchero

· 2 cucchiai di olio extravergine

Unire tutti gli ingredienti, cominciare ad impastare. Lavorare l’impasto per circa 5 minuti. Lasciarlo coperto per 20 minuti, dopo continuare a lavorare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (normalmente bastano altri 5 minuti per impastarlo bene). Mettere a lievitare per circa 2 ore, dando un folding dopo un’ora. Quando la lievitazione è terminata, prendere l’impasto e dargli la forma desiderata (rotonda o rettangolare). Di nuovo farlo lievitare coperto per circa 2 ore. Fare tre tagli sulla superficie del pane, infornarlo subito in forno ben riscaldato (250°C) e con il vapore (l’ideale sarebbe usare la pietra refrattaria…). Cuocere con il vapore per 35 minuti (per i primi 10 minuti a 230°C, dopo continuare la cottura a 210°C).

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Insalata di ceci, feta e rucola

2010-03-18T16:26:00.002+01:00

L'ispirazione per questa l'insalata, l'ho trovata nel libro „Falling Cloudberries” di Tessa Kiros. Ho modificato un po' la ricetta (non ho usato la cipolla, ho aggiunto la rucola ecc...), così l'insalata è piacuta a tutti. Secondo me è buonissima, provatela!

Ingredienti (per 2-3 persone):

400 g di ceci (lessati da voi o di scatola)
250 g di feta
80-100 g di rucola
50 g di prezzemolo
50 g di coriandolo
1 cetriolo piccolo
un pezzo di porro
una manciata di semi di zucca
2 cucchiai di aceto di mele
3-4 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe

Tritare la rucola, il prezzemolo e il coriandolo. Tagliare a cubetti la feta e il cetriolo. Tagliare a pezzettini il porro. Aggiungere ai ceci tutti questi ingredienti, amalgamare bene. Condire con aceto e olio, insaporire con pepe e sale. Aggiungere i semi di zucca, amalgare di nuovo. Servire leggermente raffreddata.

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Spaghetti alle vongole, prezzemolo e pomodorini secchi

2010-03-16T16:47:00.003+01:00

Avevo nel freezer una confezione di vongole congelate, già pulite, senza gusci. Sapevo che non erano adatte per preparare la classica pasta con le vongole, prezzemolo e vino bianco, ho deciso quindi di provare una ricetta nuova, completamente diversa. L’ho inventata io, la ricetta, lo ammetto subito:) Il risultato? Ve lo dico senza falsa modestia: più che soddisfacente…

Ingredienti (per 2 persone):

· 160-200 g di spaghetti

· 100 g di vongole congelate (senza gusci)

· un piccolo mazzo di prezzemolo

· 4 pomodori secchi sott’olio

· 2 spicchi d’aglio

· un cucchiaio di capperi

· 2 cucchiai di succo di limone

· 2 cucchiai di aceto di mele

· 3-4 cucchiai di olio extravergine

· 2-3 cucchiai di mollica di pane

· un pizzico di zenzero

· sale, pepe

Tritare il prezzemolo. Tagliare a pezzettini i pomodori secchi. Mettere in un una padella l’olio e l’aglio (preferibilmente tagliato a fettine), cuocere a fiamma molto dolce per 2-3 minuti. Aggiungere le vongole, i capperi, i pomodori secchi e la metà del prezzemolo. Alzare la fiamma ed amalgamare tutto aggiungendo il succo di limone, l’aceto di mele e la mollica di pane. Far insaporire qualche istante, unire un pizzico di zenzero, sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, mescolarla con il condimento e saltarla in padella per qualche minuto. Alla fine aggiungere il resto del prezzemolo. Impiattare e servire immediatamente.

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Ravioli con ricotta, patate ed erbe aromatiche

2010-03-14T15:14:00.003+01:00

Questi ravioli che ho preparato con la pasta fresca all’uovo sono venuti stuzzicanti, teneri e gustosi! Ovviamente ci vuole un po’ di tempo per preparare l’impasto, il ripieno invece è semplice e si fa in un batter d’occhio. Mi piace molto il sapore delle patate schiacciate amalgamate con la ricotta, ma fa venire in mente i ricordi dei vari piatti preparati dalla mia mamma a casa a Varsavia…

Ingredienti:

Per l’impasto:

· 220 g di semola rimacinata

· 2 uova

Per il ripieno (ad occhio):

· patate lesse

· ricotta

· aglio tritato

· prezzemolo

· un po’ di yogurt naturale

· sale, pepe, noce moscata

Per il condimento:

· 3 cucchiai di burro

· piccolo mazzo di erbe aromatiche (salvia, basilico, prezzemolo ecc.)

Unire la farina setacciata e le uova. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se è necessario, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente ad ottenere una pasta elastica. Far riposare l’impasto per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: schiacciare le patate bollite, aggiungere l’aglio, il prezzemolo e lo yogurt. Insaporire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene. Stendere la pasta in due sfoglie sottili e uguali. Sulla prima sistemate dei mucchietti di ripieno a distanza regolare, coprite con la seconda sfoglia e premete con le dita intorno al ripieno. Tagliare i ravioli con la rotella. Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli 2-3 minuti dopo essere venuti a galla. Mettere in un una padella il burro e le erbe tritate, cuocere a fiamma molto dolce per 2-3 minuti. Mettere dentro la padella i ravioli appena scolati, alzare la fiamma ed amalgamare tutto velocemente ma con delicatezza. Servire immediatamente.

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Cantucci con pistacchi ed uvetta secca

2010-03-12T16:48:00.003+01:00

Ecco la ricetta di cantucci di Notme, una mia amica virtuale. Mi piace molto il suo modo di preparare questi biscotti, perché vanno fatte senza grasso e nonostante questo sono veramente molto gustosi. La mia versione preferita dei cantucci? Sia questa classica con le mandorle, che quella con i pistacchi e l’uvetta secca…

Ingredienti:

· 500 g di farina

· 300 g di zucchero

· 300 g di miscela di pistacchi tostati ed uvetta secca

· 3 uova

· un cucchiaino di lievito da dolci

· un cucchiaino di vaniglia

· un pizzico di sale

· acqua (se è necessario)

Sbattere i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi con un pizzico di sale. Unire gli impasti ed amalgamare. Setacciare la farina, aggiungere il lievito e l'impasto di uova. Impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia, poi unire i pistacchi e l’uvetta. Arrotolare la pasta a forma di lunghi filoncini, larghi circa 5 cm e alti 2-3 cm. Disporli su una piastra rivestita da carta da forno ed infornare in forno riscaldato a 180°C. Cuocere per 20 minuti circa, poi togliere i filoncini dal forno e tagliarli a fette diagonali dello spessore di 1 cm. Abbassare la temperatura del forno a 150° ed infornare nuovamente i biscotti per 20 minuti circa. Sfornare i cantucci e lasciarli riposare. I cantucci preparati in questo modo possono essere conservati a lungo.

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Pane di farina di grano duro

2010-03-07T14:09:00.000+01:00

Questo pane a lievitazione naturale è una stupenda combinazione di farina, acqua e sale in cui il risultato è molto più che soddisfacente. Come qualsiasi pane fatto a casa anche il mio incanta con il suo sapore e, per di più, grazie alla pasta madre rimane fresco decisamente più a lungo...

I fase:

· 85 g di farina di grano duro

· 80 g d’acqua

· 60 g di lievito madre (abbastanza liquido ed attivato 10-12 ore prima)

Mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare coperto per maturare per circa 12 ore in luogo tiepido.

II fase:

· lievitino della prima fase

· 100 g di farina di grano duro

· 100 g d’acqua

Mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare coperto per maturare per 2-3 ore in luogo tiepido.

III fase:

· lievitino della seconda fase

· 200 g di farina di grano duro

· 250-300 g di farina Manitoba

· 200 g d’acqua

· 1 cucchiaino di zucchero

· 1 cucchiaio di sale

· 2 cucchiai di olio extravergine

· 1 cucchiaino di malto

Mescolare le farine con lo zucchero, il malto e il sale. Aggiungere il lievitino e cominciare ad impastare. Lavorare l’impasto per circa 5 minuti, aggiungere l’olio extravergine e continuare a lavorare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere a lievitare per 2-3 ore, dando un folding dopo un’ora. Quando la lievitazione è terminata, prendere l’impasto e dargli la forma desiderata (rotonda o rettangolare). Di nuovo farlo lievitare coperto per 1-2 ore. Infornare in forno ben riscaldato (l’ideale sarebbe usare la pietra refrattaria…). Cuocere con il vapore per 40 minuti (per i primi 15 minuti a 240°C, dopo continuare la cottura a 210°C).

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Insalata di barbabietole ed arance

2010-02-28T21:26:00.002+01:00

Una combinazione di sapori e colori davvero particolare, un curioso connubio di ingredienti inaspettati, un modo interessante per utilizzare le barbabietole: ecco la ricetta di barbabietole ed arance!

Ingredienti (per 2 persone):

· 2 barbabietole cotte

· 2-3 arance

· 100 g di parmigiano

· una manciata di noci

· una manciata di semi di girasole

· 1 cucchiaio di aceto di mele

· 1 cucchiaio di olio extravergine

· 1 cucchiaio di succo di limone

· sale, pepe, zucchero

Saltare le noci e i semi di girasole sulla padella a fuoco lento per qualche minuto. Sbucciare le barbabietole, affettarle e farle a dadini irregolari. Sbucciare la arance, tagliare anch'esse a dadi e disporre il tutto in un insalatiera. Aggiungere delle scaglie di parmigiano, le noci e i semi di girasole. Condire a piacere con olio, aceto, succo di limone, sale, pepe e zucchero, quindi mescolare il tutto e servire subito.

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Tortini al cioccolato

2010-02-22T13:53:00.006+01:00

Piccoli dolci monoporzione, squisiti e veloci da preparare. Una vera delizia per il palato!

Ingredienti (per 8-9 stampini)

· 200 g di cioccolato fondente

· 125 g di burro

· 125 g di yogurt naturale

· 160 g di zucchero

· 4 uova

· 100 g di farina

· 2-3 cucchiai di rum

· cacao amaro o caffè solubile

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro, lo yogurt e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta. Far leggermente raffreddare e incorporare le uova, una alla volta. Aggiungere la farina setacciata, sempre mescolando. Imburrare e spolverizzare con il cacao/caffè piccoli stampini monoporzione. Distribuire il composto negli stampini e tenerli nel freezer per quattro ore circa. Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati. Cuocere per quindici minuti. Servire ben raffreddati.

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Dolcini al cioccolato con cocco e frutta secca

2010-02-19T22:51:00.001+01:00

I piccoli dolci presentati sotto non sono i classici tartufini, anche se il loro aspetto può ingannare. Queste piccole palline al ciocolato assomigliano invece ad un dolcino polacco chiamato „bajaderka”. Sono buonissimi, provateli!

Ingredienti:

· 1 bicchiere di farina di grano tenero

· ½ bicchiere di zucchero

· ¼ bichiere di latte

· 1 cucchiao di caffè solubile

· 100 g di burro

· 100 g di cioccolato fondente

· ½ bicchiere di uvetta secca

· ½ bicchiere di noci

· 1 ½ bicchiere di farina di cocco

· 1 bicchierino di sambuca

· circa 100 g di biscotti tipo „lingue di gatto” (va bene anche un pezzo di torta secca tipo panettone, pandolce, brioche ecc.)

Saltare la farina sulla padella a fuoco lento per qualche minuto. Mescolarla finchè non cambia colore dal bianco al caffelatte, quindi toglierla dal fuoco. Fondere il cioccolato in una terrina. Aggiungere il burro, lo zucchero, il latte e il caffè a fuoco lento fino ad ottenere una pasta liscia. Togliere dal fuoco, aggiungere il liquore ed i pezzetini di biscotti (o della torta secca). Lavorare per qualche minuto fino a far bene amalgamare. Aggiungere tutta l’uvetta secca e le noci in pezzetini nonchè mezzo bicchiere di farina di cocco. Aggiungere pian piano la farina di grano tenero. Se l’impasto è troppo denso, non aggiungerla tutta. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungere prima tutta la farina, dopo un po’ di farina di cocco. Mettere in freezer a riposare per circa 30 minuti. Fare delle palline a partire dall'amalgama così raffreddata. Passare le palline nella farina di cocco rimasta. Mettere in frigo a riposare per più o meno 12 ore.

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Pane con uvetta secca e fiocchi d’avena

2010-02-16T15:42:00.001+01:00

Che pane fantastico! Da molto tempo non ho goduto così tanto il sapore di ogni fetta… La ricetta proviene dal blog “Na kruchym spodzie”. Ve la raccomando calorosamente, questo pane è davvero squisito!

Ingredienti:

Primo impasto:

· 70 g di farina Manitoba (od altra con alto contenuto di glutine)

· 85 g di acqua

· 15 g di lievito madre forte ed attivo

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare coperto per fermentare per 12-16 ore.

Secondo impasto:

· 300 g di farina Manitoba (od altra con alto contenuto di glutine)

· 90 g di farina integrale (o di segale)

· 240 g di acqua

· 8-9 g di sale

· 3 g di lievito di birra

· 45 g di fiocchi d’avena

· 115 g di uvetta secca

· primo impasto (circa 155 g)

Mettere i fiocchi d’avena in acqua (per ammorbidirli). Aggiungere tutti gli ingredienti salvo l’uvetta secca. Cominciare ad impastare e lavorare l’impasto per circa 5-6 minuti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (se necessario, aggiungere più farina o più acqua). Solo nell'ultima fase aggiungere l’uvetta. Formare una palla, coprirla e lasciarla in luogo tiepido per circa 2 ore. Sgonfiare l’impasto dopo circa 1 ora di lievitazione (cosiddetto “folding”). Quando la lievitazione è terminata, prendere l’impasto e dargli la forma desiderata (rotonda o rettangolare). Di nuovo farlo lievitare coperto per circa 1 ora. Infornare in forno ben riscaldato (l’ideale sarebbe usare la pietra refrattaria…), facendo prima i tagli sulla superficie del pane . Cuocere con il vapore per 40-45 minuti (per i primi 15 minuti a 240°C, dopo continuare la cottura a 210°C).

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Pączki pieczone („Pączki” al forno)

2010-02-14T16:23:00.008+01:00

„Pączki” è un tipico dolce polacco che è da sempre associato ai festeggiamenti del Giovedi Grasso. I classici „bomboloni” polacchi sono davvero squisiti ma allo stesso tempo molto calorici poichè fritti nello strutto. Per fortuna esiste anche una ricetta light, secondo la quale l’impasto va cotto nel forno. Ovviamente, dato che manca la frittura finale, il sapore del „pączek” cambia (i veri tradizionalisti dicono che è completamente diverso) ma secondo me è sempre delizioso...

Ingredienti (per 16 "paczki"):

· 20 g di lievito di birra

· circa 370 g di farina

· 6-7 cucchiai di zucchero (si può aggiungere di più, dipende dal gusto...)

· 50 ml di acqua tiepida

· 125 g di burro

· 2 uova

· 2 cucchiai di buccia d'arancia candita

· 2 cucchiaini di canella

· 1 bicchiere piccolo (da vodka) di rum od altro liquore preferito

· un pizzico di sale

· marmellata di fragola, amarena ecc.

Scogliere il lievito nell'acqua calda con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di farina. Mescolare, lasciare in caldo per 10-15 minuti. Quando il lievito cresce un po', mescolarlo con tutta la farina e lo zucchero. Cominciare ad impastare, aggiungendo pian piano le uova, i pezzettini di burro, la canella e il rum. Solo nell'ultima fase aggiungere il sale e la buccia d'arancia candita. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (se è necessario, aggiungere più farina o più acqua). Lasciare lievitare l'impasto in luogo tiepido per 2 ore (dovrebbe raddoppiare il volume). Prendere una piccola porzione dell'impasto e creare un disco irregolare della grandezza del palmo della mano. Disporre nel centro 1-2 cucchiaini di marmellata e chiudere i bordi del disco facendo una pallina. Procedere in questo modo fino ad esaurire il composto. Lasciare levitare tutte le palline per 1 ora. Prima di infornarle, si può bagnare la loro superficie con un po' di latte o yogurt naturale. Passare in forno a 200°C per 15 minuti o sino a quando la superficie non diventerà marrone. Prima di servire i „pączki”, si può cospargerli di zucchero a velo o coprirli con glassa di latte e zucchero a velo.

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