Questa ricetta è molto veloce, gustosissima e adatta al periodo estivo, quando spesso non si riesce ad accendere il forno e stare ore in cucina...
Ingredienti per 4 persone
· 300 gr di fagiolini verdi teneri
· un pomodoro grande
· un pungo d’olive
· 2-3 cucchiai di scaglie di parmigiano
· 1 cucchiaio di semi di zucca
· olio extravergine d'oliva q.b.
· aceto balsamico q.b.
· pepe e sale
Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente, scolari bene e lasciarli raffreddare. Tagliare il pomodoro a fettine, mescolare con i fagiolini, le olive e le scaglie di parmigiano. Condire con l’olio, l’aceto, sale e pepe, cospargere con i semi di zucca. Prima di servire, raffreddare l’insalata in frigo.
