Squisito condimento per la pasta, dall'irresistibile gusto agrodolce. Come l'ispirattrice dovrei indicare Tessa Kiros con la sua ricetta per il pesto di rucola e pistacchi ("Falling cloudberries...").
Ingredienti:
- 60 g di rucola
- un piccolo broccolo (lesso)
- una patata (lessa)
- 1-2 spicchi d'aglio
- 60 g di pistacchi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 250 ml di olio d'oliva
- sale, pepe
Questa salsa può essere conservata in frigorifero coperta da un sottile stratto di olio d'oliva per 5 giorni al massimo. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di usarla per condire la pasta appena scolata.
