Apparecchiamo?

AVVENTURE CULINARIE

Gnocchi freschi alla ricotta e spinaci

Pubblicato da Konsti
domenica 23 ottobre 2011
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La ricetta proviene dal sito "La Cucina del Corriere della Sera".




Ingredienti (per 4 persone):

· 200 g di spinaci novelli
· 400 g di ricotta
· 250 g di farina bianca
· 2 uova
· 110 g di grana grattugiato
· sale e pepe
· un po’ di pangrattato (se serve)

Lavare gli spinaci e cuoceteli a fuoco lento, con poco sale; scolare, strizzare e tritare le foglie. In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta, gli spinaci tritati, 200 g di farina, 80 g di grana grattugiato, le uova, sale e pepe; con il composto ottenuto formare degli gnocchi di forma ovale (aggiungere un po’ del pangrattato, se è necessario). Passare gli gnocchi nella farina rimasta e mettere a riposare sul piano di lavoro per almeno un’ora.
Cuocere pochi gnocchi per volta in una pentola con abbondante acqua salata. Per essere certi che gli gnocchi siano cotti al punto giusto, li si deve scolare 1-2 minuti dopo che sono tornati a galla.
Servire con il burro fuso con qualche foglia di salvia, oppure con l’olio d’oliva versato sugli gnocchi. Spolverizzare di grana!


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Pasta alle mandorle

Pubblicato da Konsti
venerdì 23 settembre 2011
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Un primo piatto delizioso e velocissimo!






Ingredienti (per 4 persone):

· 350-400 g di pasta
· 50 g di mandorle, già sgusciate e sbucciate
· 60 g di pecorino
· 1/2 spicchio di aglio
· basilico
· olio extravergine di oliva
· sale e pepe

Raccogliete nel mortaio l’aglio sbucciato e basilico con le mandorle e battete bene fino a frantumarle finemente; incorporate 4 cucchiai di olio a filo, il formaggio grattugiato, salate leggermente, pepate e mescolate bene.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete le linguine. Unite alla salsa di mandorle 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate.
Scolate la pasta al dente, conditela con le mandorle e servite.







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Spaghetti con prosciutto crudo, pomodoro e origano

Pubblicato da Konsti
martedì 15 febbraio 2011
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La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro “Ricordi di cucina” di Tessa Kiros.






Ingredienti:

· 350-400 g di spaghetti
· 400 g di pezzettini di pomodoro di scatola
· 1-2 cucchiaini di origano secco
· 100 g di prosciutto crudo a fette, tagliato a striscioline
· 2 spicchi d’aglio
· olio extravergine
· aceto balsamico
· sale
· parmigiano grattugiato

Scaldare l’olio in una padella e soffriggere l’aglio tritato. Aggiungere il pomodoro, la metà del prosciutto e l’origano, lasciar sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Nel frattempo condire il sugo con il sale e l’aceto balsamico. Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla in padella, mescolarla con il sugo, scaldarla per un momento a fuoco dolce. Distribuire la pasta nei piatti, aggiungere i pezzettini rimasti di prosciutto, cospargere di parmigiano grattugiato.







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Pasta alla crema di cicoria

Pubblicato da Konsti
lunedì 31 gennaio 2011
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Ingredienti (per 2 persone):

· una manciata di cicoria catalogna
· un po’ di prezzemolo fresco
· 100 g di ricotta
· 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
· 2 cucchiai di uvetta morbida
· 1 cucchiaio di yogurt naturale
· 2 cucchiai di olio di oliva
· sale e pepe
· 100-200 g di pasta

Lessare la cicoria, scollarla. Tritare insieme la cicoria, la ricotta, il pecorino, il prezzemolo e l’uvetta. Incorporare l’olio e lo yogurt, tritare di nuovo. Aggiungere il sale e il pepe, mescolare bene Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, mescolarla con la crema di cicoria e saltarla in padella per qualche minuto. Servire subito, aggiungendo, se si preferisce così, un’altra manciata di pecorino grattugiato.




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Salsa verde per la pasta (al modo mio)

Pubblicato da Konsti
venerdì 30 aprile 2010
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Squisito condimento per la pasta, dall'irresistibile gusto agrodolce. Come l'ispirattrice dovrei indicare Tessa Kiros con la sua ricetta per il pesto di rucola e pistacchi ("Falling cloudberries...").




Ingredienti:
  • 60 g di rucola
  • un piccolo broccolo (lesso)
  • una patata (lessa)
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 60 g di pistacchi
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 250 ml di olio d'oliva
  • sale, pepe
Tritare insieme nel mixer i pistacchi, la rucola, il broccolo, la patata e l'aglio. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere il parmigiano, amalgamare bene. Incorporare gradualmente l'olio. Aggiungere il sale e il pepe, mescolare bene.
Questa salsa può essere conservata in frigorifero coperta da un sottile stratto di olio d'oliva per 5 giorni al massimo. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di usarla per condire la pasta appena scolata.  




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Spaghetti alle vongole, prezzemolo e pomodorini secchi

Pubblicato da Konsti
martedì 16 marzo 2010
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Avevo nel freezer una confezione di vongole congelate, già pulite, senza gusci. Sapevo che non erano adatte per preparare la classica pasta con le vongole, prezzemolo e vino bianco, ho deciso quindi di provare una ricetta nuova, completamente diversa. L’ho inventata io, la ricetta, lo ammetto subito:) Il risultato? Ve lo dico senza falsa modestia: più che soddisfacente…




Ingredienti (per 2 persone):

· 160-200 g di spaghetti
· 100 g di vongole congelate (senza gusci)
· un piccolo mazzo di prezzemolo
· 4 pomodori secchi sott’olio
· 2 spicchi d’aglio
· un cucchiaio di capperi
· 2 cucchiai di succo di limone
· 2 cucchiai di aceto di mele
· 3-4 cucchiai di olio extravergine
· 2-3 cucchiai di mollica di pane
· un pizzico di zenzero
· sale, pepe

Tritare il prezzemolo. Tagliare a pezzettini i pomodori secchi. Mettere in un una padella l’olio e l’aglio (preferibilmente tagliato a fettine), cuocere a fiamma molto dolce per 2-3 minuti. Aggiungere le vongole, i capperi, i pomodori secchi e la metà del prezzemolo. Alzare la fiamma ed amalgamare tutto aggiungendo il succo di limone, l’aceto di mele e la mollica di pane. Far insaporire qualche istante, unire un pizzico di zenzero, sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, mescolarla con il condimento e saltarla in padella per qualche minuto. Alla fine aggiungere il resto del prezzemolo. Impiattare e servire immediatamente.





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Ravioli con ricotta, patate ed erbe aromatiche

Pubblicato da Konsti
domenica 14 marzo 2010
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Questi ravioli che ho preparato con la pasta fresca all’uovo sono venuti stuzzicanti, teneri e gustosi! Ovviamente ci vuole un po’ di tempo per preparare l’impasto, il ripieno invece è semplice e si fa in un batter d’occhio. Mi piace molto il sapore delle patate schiacciate amalgamate con la ricotta, ma fa venire in mente i ricordi dei vari piatti preparati dalla mia mamma a casa a Varsavia…




Ingredienti:


Per l’impasto:
· 220 g di semola rimacinata
· 2 uova


Per il ripieno (ad occhio):
· patate lesse
· ricotta
· aglio tritato
· prezzemolo
· un po’ di yogurt naturale
· sale, pepe, noce moscata


Per il condimento:
· 3 cucchiai di burro
· piccolo mazzo di erbe aromatiche (salvia, basilico, prezzemolo ecc.)

Unire la farina setacciata e le uova. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se è necessario, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente ad ottenere una pasta elastica. Far riposare l’impasto per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: schiacciare le patate bollite, aggiungere l’aglio, il prezzemolo e lo yogurt. Insaporire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene. Stendere la pasta in due sfoglie sottili e uguali. Sulla prima sistemate dei mucchietti di ripieno a distanza regolare, coprite con la seconda sfoglia e premete con le dita intorno al ripieno. Tagliare i ravioli con la rotella. Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli 2-3 minuti dopo essere venuti a galla. Mettere in un una padella il burro e le erbe tritate, cuocere a fiamma molto dolce per 2-3 minuti. Mettere dentro la padella i ravioli appena scolati, alzare la fiamma ed amalgamare tutto velocemente ma con delicatezza. Servire immediatamente.


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