Apparecchiamo?

AVVENTURE CULINARIE

Gnocchi freschi alla ricotta e spinaci

Pubblicato da Konsti
domenica 23 ottobre 2011
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La ricetta proviene dal sito "La Cucina del Corriere della Sera".




Ingredienti (per 4 persone):

· 200 g di spinaci novelli
· 400 g di ricotta
· 250 g di farina bianca
· 2 uova
· 110 g di grana grattugiato
· sale e pepe
· un po’ di pangrattato (se serve)

Lavare gli spinaci e cuoceteli a fuoco lento, con poco sale; scolare, strizzare e tritare le foglie. In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta, gli spinaci tritati, 200 g di farina, 80 g di grana grattugiato, le uova, sale e pepe; con il composto ottenuto formare degli gnocchi di forma ovale (aggiungere un po’ del pangrattato, se è necessario). Passare gli gnocchi nella farina rimasta e mettere a riposare sul piano di lavoro per almeno un’ora.
Cuocere pochi gnocchi per volta in una pentola con abbondante acqua salata. Per essere certi che gli gnocchi siano cotti al punto giusto, li si deve scolare 1-2 minuti dopo che sono tornati a galla.
Servire con il burro fuso con qualche foglia di salvia, oppure con l’olio d’oliva versato sugli gnocchi. Spolverizzare di grana!


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Tramezzini ripieni di mele e carote

Pubblicato da Konsti
venerdì 30 settembre 2011
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La ricetta (leggermente modificata) proviene dal sito "La Cucina del Corriere della Sera".






Ingredienti:
  • 12 fette di pane
  • 2 mele
  • 3 carote
  • 2-3 cucchiai di ricotta
  • 60 g di gherigli di noce
  • erba cipollina
  • sale, pepe

Sbucciare le mele e le carote, tagliarle a pezzetini e frullare tutto insieme; quindi unire il ricavato alle noci tritate, la ricotta e l'erba cipollina, mescolare bene, salare e pepare. Distribuire su una fetta di pane il composto di mele e carote, mettere sopra l’altra fetta, premere leggermente, tagliare diagonalmente a metà. Preparate in questo modo tutti i tramezzini.




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Pasta alle mandorle

Pubblicato da Konsti
venerdì 23 settembre 2011
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Un primo piatto delizioso e velocissimo!






Ingredienti (per 4 persone):

· 350-400 g di pasta
· 50 g di mandorle, già sgusciate e sbucciate
· 60 g di pecorino
· 1/2 spicchio di aglio
· basilico
· olio extravergine di oliva
· sale e pepe

Raccogliete nel mortaio l’aglio sbucciato e basilico con le mandorle e battete bene fino a frantumarle finemente; incorporate 4 cucchiai di olio a filo, il formaggio grattugiato, salate leggermente, pepate e mescolate bene.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete le linguine. Unite alla salsa di mandorle 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate.
Scolate la pasta al dente, conditela con le mandorle e servite.







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Agnello gratinato con asparagi, carciofi e piselli

Pubblicato da Konsti
mercoledì 11 maggio 2011
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Molti sapori che si completano ed ecco uno squisito piatto calabrese!






Ingredienti (per 6 persone):

· 1 kg di carne di agnello misto
· 250 gr di carciofi (puliti)
· 250 gr di piselli
· un mazzo di asparagi verdi (puliti)
· 2 cipolle
· 50 gr di parmigiano grattugiato
· 50 gr pecorino grattugiato
· ½ litro di brodo
· 1 bicchiere di vino rosso
· 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
· 1 cucchiaino di rosmarino tritato
· 3-4 fette di pane
· 1 spicchio di aglio
· pangrattato
· olio extravergine di oliva
· aceto balsamico
· sale e pepe


Tagliare la polpa d’agnello a pezzi, cercando di eliminare tutto il grasso della carne.
Mettere in una grande pentola la cipolla tritata, soffriggere con l’olio d’oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a quarti, gli asparagi tagliati a pezzi e i piselli. Aggiustare con sale e pepe. Cuocere aggiungendo, quando serve, del brodo (100 ml del brodo lasciare da parte). Togliere la verdura cotta dal fuoco, aggiungere dell’aceto balsamico.
In una padella soffriggere con l’olio l’altra cipolla tritata e l’aglio. Aggiungere la carne di agnello a pezzi, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere l’agnello a fuoco moderato, per 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.
Riscaldare il forno. Imburrare e infarinare una teglia. Le fette del pane tagliere a pezzetini. Disporre nella teglia la metà di questi pezzetini, sopra mettere l’agnello col suo sugo. Cospargere con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo un po’ di pangrattato. Poi diporre la verdura e dei pezzetini del pane rimasto. Cospargere, di nuovo, con la metà della miscela di prezzemolo, rosmarino, parmigiano e pecorino, aggiungendo del pangrattato. Bagnare con il brodo rimasto. Infornare la teglia e lasciare gratinare l’agnello per 20-30 min. a 220°C, fin quando si formerà una crosticina dorata.



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Ceci alla salvia e pomodoro

Pubblicato da Konsti
venerdì 3 dicembre 2010
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Una minestra calda e nutriente, ideale nelle stagione invernale. La ricetta originale si trova qua.





Ingredienti (per 4 persone):

· 400 g di ceci
· 2 spicchi di aglio
· 50 g di prosciutto crudo
· 1/2 cipolla
· 1 carota
· 1 costa di sedano
· una manciata di foglie di salvia
· 400 g di polpa di pomodoro
· 4 cucchiai di olio di oliva
· sale e pepe

Mettere i ceci a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo versarli in una pentola con 1 litro e 1/2 di acqua fredda poco salata. Farli cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo tagliare prosciutto a cubetti. Tritare aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e delle foglie di salvia. Far soffriggere tutto nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti, aggiungere la polpa dei pomodori, mescolare bene. Unire tutto con i ceci cotti e il loro brodo, aggiungendo altre foglie di salvia, sale e pepe. Bollire piano per circa 30 minuti. Al termine della cottura aggiungere lo yogurt, mescolandolo bene con la minestra. Servire subito.




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Fagiolini in insalata

Pubblicato da Konsti
mercoledì 28 luglio 2010
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Questa ricetta è molto veloce, gustosissima e adatta al periodo estivo, quando spesso non si riesce ad accendere il forno e stare ore in cucina...





Ingredienti per 4 persone

· 300 gr di fagiolini verdi teneri
· un pomodoro grande
· un pungo d’olive
· 2-3 cucchiai di scaglie di parmigiano
· 1 cucchiaio di semi di zucca
· olio extravergine d'oliva q.b.
· aceto balsamico q.b.
· pepe e sale

Lessare i fagiolini in abbondante acqua bollente, scolari bene e lasciarli raffreddare. Tagliare il pomodoro a fettine, mescolare con i fagiolini, le olive e le scaglie di parmigiano. Condire con l’olio, l’aceto, sale e pepe, cospargere con i semi di zucca. Prima di servire, raffreddare l’insalata in frigo.


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Insalata di grano, zucchine e mele

Pubblicato da Konsti
martedì 29 giugno 2010
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Una delle mie insalate preferite, sana e saporita. In questo caso come l'ispirazione dovrei indicare il sito “Al femminile” e la loro ricetta dell’insalata croccante.




Ingredienti:

· 250g di grano
· 2 mele
· 2 zucchine
· 2 spicchi d’aglio
· 150g di asiago stagionato
· 75g di noccioline
· un mazzetto di erba cipollina
· 1-2 cucchiai di aceto balsamico
· 1 cucchiaio di succo di limone
· 3-4 cucchiai d'olio d'oliva
· sale, pepe

Cuocere il grano e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzettini le zucchine e l’aglio, condire con sale e pepe, rosolare in padella a fuoco dolce con poco olio extravergine. Tagliare a cubetti il formaggio e le mele. Tritare le noccioline e l’erba cipollina. Versa tutti gli ingredienti nell'insalatiera con il grano, condire con l'aceto balsamico, il succo di limone e l'olio. Insaporire con sale e pepe. Mescolare e mettere in frigo prima di servire.





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Asparagi fritti

Pubblicato da Konsti
mercoledì 16 giugno 2010
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In questo caso, come l'ispirattrice dovrei indicare Benedetta Parodi che ha presentato una ricetta simile nella sua rubrica "Cotto e mangiato" ("Studio Aperto"). 



 
Ingredienti:

· un mazzo di asparagi grossi
· un uovo
· pangrattato
· olio extravergine
· sale e pepe
· stuzzicadenti

Scartare la parte dura degli asparagi, lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolare. Tagliare ogni gambo per volta a metà in modo da ottenere due parti di uguale (più o meno) lunghezza. Allineare dei pezzettini degli asparagi e passarci in mezzo uno o due stuzzicadenti in modo da fermarli e creare delle mattonelle. Bagnare ogni mattonella nell’uovo, condire con il sale e il pepe ed impanare. Rosolare in padella a fuoco dolce con poco olio extravergine. Servire subito.





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Pappa al pomodoro

Pubblicato da Konsti
martedì 15 giugno 2010
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"Viva la pappa col pomodoro, viva la pappa, che è un capolavoro...”.




Ingredienti:

· 6 grandi pomodori maturi, scolati e pelati (o almeno 400 g di polpa di pomodori)
· un bicchiere di olio extravergine
· 2 spicchi d'aglio
· una cipolla
· 4 bicchieri d’acqua
· un bicchiere di vino bianco
· 2-3 bicchieri di pane toscano raffermo
· basilico fresco
· un cucchiaio di aceto balsamico
· del pecorino grattugiato (fresco o stagionato, come preferite)
· un po’ di zenzero
· un po’ di zucchero
· sale e pepe

Versare l’olio in un tegame e far rosolare l’aglio e la cipolla (tagliate a pezzettini). Aggiungere i pomodori, l’acqua e il vino bianco, condire con il sale, il pepe, lo zenzero e lo zucchero. Far cuocere un quarto d’ora. Aggiungere il pane tagliato a fettine, bollire a fuoco lento fin tanto che il pane avrà assorbito il condimento (la zuppa deve aver la consistenza della crema densa; se la preferite più vellutata, potete frullarla alla fine della cottura). Levare il tegame dal fuoco e completare aggiungendo il formaggio pecorino grattugiato e un trito di basilico. Condire con l’aceto balsamico e, se necessario, con il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciar riposare il tutto almeno per un’ora. Servire la pappa al pomodoro tiepida, non troppo calda!





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Patate farcite con funghi e cipolla

Pubblicato da Konsti
giovedì 27 maggio 2010
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Una ricetta tradizionale della cucina polacca: patate ripiene con funghi e cipolla. Credetemi, sono buonissime!




Ingredienti:



· 4 grandi patate
· 150 g di funghi freschi
· 2 cipolle
· delle foglie del cavolo
· 1-2 cucchiai del pangrattato
· burro q.b.
· sale e pepe
· semi di senape
· foglie del levistico

Sbucciare le patate, tagliarle a metà (nel senso della lungezza) e creare un incavo. Far bollire in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolare e farle raffreddare. Tagliare a pezzettini le foglie del cavolo e farle bollire in acqua salata, scolare, far raffreddare. In una padellina mettere del burro, la cipolla e i funghi tagliati a pezzetti, cuocere a fuoco vivo. Alla fine della cottura aggiungere il cavolo e il pangrattato, mescolare bene, togliere dal fuoco. Insaporire con il sale, il pepe, i semi di senape e le foglie del levistico. Farcire le patate con l’impasto preparato e sistemarle sul fondo della teglia. Infornare e cuocere circa 30-40 minuti a 200°C (o finchè le patate acquisiranno una crosta leggermente bruna).



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Insalata di riso con gamberetti e olive

Pubblicato da Konsti
mercoledì 12 maggio 2010
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Ecco la mia preferita insalata di riso! Ideale per le giornate calde (mi chiedo soltanto quando arriva la bella stagione in Toscana, quando?...), ottima in coppia con un buon vino bianco.




Ingredienti (per 2 persone):

· 1 bicchiere di riso
· 150-200 g di gamberetti (puliti e spellati)
· 1 cetriolo
· un pezzettino di finocchio
· una manciata delle olive nere
· dei rametti di prezzemolo
· 1 spicchio d’aglio
· succo della metà del limone
· 1-2 cucchiai di yogurt naturale (o maionese)
· olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e far raffreddare. Tagliare il cetriolo, il finocchio e le olive a pezzettini. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare l’aglio a dadini piccolissimi e friggerlo nell’olio in una padella. Aggiungere i gamberetti conditi con il succo di limone, il sale e il pepe. Farli saltare su fiamma vivace per pochi minuti. Unire al riso tutta la verdura, mescolare, aggiungere i gamberetti, lo yogurt e il prezzemolo, amalgamare delicatamente. Insaporire con pepe e sale, eventualmente aggiungere più olio o succo di limone. L’insalata dovrebbe essere servita leggermente raffreddata.


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Salsa verde per la pasta (al modo mio)

Pubblicato da Konsti
venerdì 30 aprile 2010
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Squisito condimento per la pasta, dall'irresistibile gusto agrodolce. Come l'ispirattrice dovrei indicare Tessa Kiros con la sua ricetta per il pesto di rucola e pistacchi ("Falling cloudberries...").




Ingredienti:
  • 60 g di rucola
  • un piccolo broccolo (lesso)
  • una patata (lessa)
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 60 g di pistacchi
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 250 ml di olio d'oliva
  • sale, pepe
Tritare insieme nel mixer i pistacchi, la rucola, il broccolo, la patata e l'aglio. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere il parmigiano, amalgamare bene. Incorporare gradualmente l'olio. Aggiungere il sale e il pepe, mescolare bene.
Questa salsa può essere conservata in frigorifero coperta da un sottile stratto di olio d'oliva per 5 giorni al massimo. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di usarla per condire la pasta appena scolata.  




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Le "zrazy" di Varsavia (di grano saraceno, con ripieno di funghi)

Pubblicato da Konsti
venerdì 16 aprile 2010
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Generalmente in Polonia ci sono due categorie delle "zrazy": le une a forma di involtini fatti delle fette di carne farcite con verdure, uova, funghi ecc.; le altre a forma di polpette formate dal composto di patate o di grano e ripiene con carne macinata, funghi, formaggi, cavolo ecc. Ovviamente ci sono tante combinazioni di farcitura… Le "zrazy" varsaviane appartengono alla seconda categoria: sono fatte di grano saraceno e farcite con i funghi e la cipolla. Tipico piatto della vecchia Varsavia, veramente squisito!




Ingredienti:



· 300 g di grano saraceno
· 1 uovo
· 150 g di funghi freschi
· 1 cipolla
· burro (per friggere)
· farina
· pangrattato
· delle fette del formaggio tipo emmentaler, gouda, fontina ecc.
· sale, pepe, timo

Lavare i funghi, tagliarli a pezzettini, soffriggerli con il burro e la cipolla. Condire il tutto con sale, pepe, timo. Lessare il grano saraceno, condirlo con il sale, lasciare raffreddare. Aggiungere l’uovo e della farina (tanta quanto basta per creare un composto abbastanza denso). Formare delle fette oblunghe, mettere al centro di ognuna una fetta di formaggio e i funghi. Creare delle grandi crocchette (di lunghezza circa 10 cm) chiudendo dentro la farcitura. Cospargerle con pangrattato e friggere in burro. Poi metterle in una teglia e cuocere nel forno per 10-15 minuti. Tagliare le zrazy a fette e servirle subito, ben calde, con sugo di qualsiasi tipo (io le ho servite con una salsina di yogurt ed aglio).




 
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Insalata di ceci, feta e rucola

Pubblicato da Konsti
giovedì 18 marzo 2010
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L'ispirazione per questa l'insalata, l'ho trovata nel libro „Falling Cloudberries” di Tessa Kiros. Ho modificato un po' la ricetta (non ho usato la cipolla, ho aggiunto la rucola ecc...), così l'insalata è piacuta a tutti. Secondo me è buonissima, provatela!  



Ingredienti (per 2-3 persone):
  • 400 g di ceci (lessati da voi o di scatola)
  • 250 g di feta
  • 80-100 g di rucola
  • 50 g di prezzemolo
  • 50 g di coriandolo
  • 1 cetriolo piccolo
  • un pezzo di porro
  • una manciata di semi di zucca
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine
  • sale, pepe

Tritare la rucola, il prezzemolo e il coriandolo. Tagliare a cubetti la feta e il cetriolo. Tagliare a pezzettini il porro. Aggiungere ai ceci tutti questi ingredienti, amalgamare bene. Condire con  aceto e olio, insaporire con pepe e sale. Aggiungere i semi di zucca, amalgare di nuovo. Servire leggermente raffreddata.



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Insalata di barbabietole ed arance

Pubblicato da Konsti
domenica 28 febbraio 2010
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Una combinazione di sapori e colori davvero particolare, un curioso connubio di ingredienti inaspettati, un modo interessante per utilizzare le barbabietole: ecco la ricetta di barbabietole ed arance!




Ingredienti (per 2 persone):



· 2 barbabietole cotte
· 2-3 arance
· 100 g di parmigiano
· una manciata di noci
· una manciata di semi di girasole
· 1 cucchiaio di aceto di mele
· 1 cucchiaio di olio extravergine
· 1 cucchiaio di succo di limone
· sale, pepe, zucchero



Saltare le noci e i semi di girasole sulla padella a fuoco lento per qualche minuto. Sbucciare le barbabietole, affettarle e farle a dadini irregolari. Sbucciare la arance, tagliare anch'esse a dadi e disporre il tutto in un insalatiera. Aggiungere delle scaglie di parmigiano, le noci e i semi di girasole. Condire a piacere con olio, aceto, succo di limone, sale, pepe e zucchero, quindi mescolare il tutto e servire subito.




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