Apparecchiamo?

AVVENTURE CULINARIE

Pasta alla crema di cicoria

Pubblicato da Konsti
lunedì 31 gennaio 2011
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Ingredienti (per 2 persone):

· una manciata di cicoria catalogna
· un po’ di prezzemolo fresco
· 100 g di ricotta
· 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
· 2 cucchiai di uvetta morbida
· 1 cucchiaio di yogurt naturale
· 2 cucchiai di olio di oliva
· sale e pepe
· 100-200 g di pasta

Lessare la cicoria, scollarla. Tritare insieme la cicoria, la ricotta, il pecorino, il prezzemolo e l’uvetta. Incorporare l’olio e lo yogurt, tritare di nuovo. Aggiungere il sale e il pepe, mescolare bene Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, mescolarla con la crema di cicoria e saltarla in padella per qualche minuto. Servire subito, aggiungendo, se si preferisce così, un’altra manciata di pecorino grattugiato.




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Nodi alla canella con uvetta

Pubblicato da Konsti
domenica 30 gennaio 2011
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La ricetta (leggermente modificata) proviene dalla "Cucina del Corriere della sera" (numero gennaio 2011).






Ingredienti:

· 600 g di farina
· 200 g di zucchero di canna
· 150 g di burro
· 120 g di zucchero semolato
· 60 g di uvetta
· 3 cucchiaini di cannella in polvere
· 2 uova
· 15 g di lievito di birra
· 220 ml di latte
· sale

Mettere l’uvetta in ammollo, sgocciolare, asciugare. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina. Coprire, lasciare in caldo per 10-15 minuti.
Sciogliere il burro a fiamma molto dolce, raffreddare. Alla farina aggiungere il lievito, lo zucchero di canna. le uova, il sale e la metà del burro. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare lievitare l'impasto in luogo caldo per 60-90 min.
Mescolare la cannella e la metà dello zucchero semolato con il burro rimasto. Stendere l’impasto ricavando due rettangoli. Spalmare su un rettangolo il composto alla cannella, cospargere la pasta con l’uvetta, quindi sovrapporre l’altro rettangolo. Tagliare la pasta a strisce, poi afferrare ciascuna striscia e annodarla delicatamente. Disporre i nodi su una teglia, lasciare lievitare per 30-40 min., quindi infornare a 180°C per 15-20 min. Estrarre i nodi dal forno, cospargere con lo zucchero semolato rimasto. Farli raffreddare prima di servirli.





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Pere al forno con ricotta e salsa al caramello

Pubblicato da Konsti
mercoledì 19 gennaio 2011
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Ingredienti (per 2 persone):

· una pera
· 130 g di ricotta
· 1 cucchiaio di zucchero
· 1 cucchiaio di uva secca
· 2 cucchiai di mandorle a scaglie
· 1 cucchiaio di liquore preferito
· 1 cucchiaio di yogurt bianco
· cannella

Lavare la pera, sbucciarla, dividerla a metà e togliere i semi, scavandone anche un po’ della polpa. Preparare il ripieno, mescolando molto bene la ricotta, lo zucchero, lo yogurt, il liquore, l’uva secca e la parte delle mandorle a scaglie. Aggiungere la cannella. Riempire ogni metà della pera con il composto di ricotta. Disporle in una teglia, aggiungere un po’ d’acqua. Infornare per 20-30 minuti a 180°C.
Preparare la salsa al caramello: In un tegame mettere a scaldare a fuoco basso lo zucchero con l’acqua. Quando lo zucchero si sarà caramellato, togliere il tegame dal fuoco, metterlo nel lavandino ed aggiungere la panna (attenzione agli schizzi!). Rimettere il tegame sul fornello, cuocere a fuoco basso continuando a mescolare fintanto che il caramello raggiunge la consistenza desiderata. Togliere le pere dal forno, disporle sul piatto da portata. Coprire il tutto con la salsa al caramello, decorare con le mandorle a scaglie. Servire subito.






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Crackers

Pubblicato da Konsti
martedì 11 gennaio 2011
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Ingredienti:

· 300 g di farina
· 60 g di burro
· un cucchiaino di lievito
· ½ cucchiaino di sale
· ½ cucchiaino di pepe
· 2 cucchiai di fiocchi d’avena
· 2 cucchiai di semi di lino
· 1 cucchiaio di semi di girasole
· 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
· 120-130 ml di acqua fredda

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, aggiungere il sale, il pepe e il burro. Impastare a mano, aggiungendo gradualmente l’acqua e il parmigiano, fino a formare un impasto morbido ed elastico (se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere poco alla volta altra acqua fino ad ottenere la giusta consistenza). Aggiungere i semi e i fiocchi d’avena, impastare di nuovo. Stendere l’impasto con il mattarello molto sottilmente (una sfoglia spessa circa 2mm) Tagliare i crackers della grandezza e della forma desiderata. Mettere i crackers su teglia e cuocere in forno già scaldato a 180-200°C per circa 20 minuti o finchè saranno dorati.







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Ceci alla salvia e pomodoro

Pubblicato da Konsti
venerdì 3 dicembre 2010
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Una minestra calda e nutriente, ideale nelle stagione invernale. La ricetta originale si trova qua.





Ingredienti (per 4 persone):

· 400 g di ceci
· 2 spicchi di aglio
· 50 g di prosciutto crudo
· 1/2 cipolla
· 1 carota
· 1 costa di sedano
· una manciata di foglie di salvia
· 400 g di polpa di pomodoro
· 4 cucchiai di olio di oliva
· sale e pepe

Mettere i ceci a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo versarli in una pentola con 1 litro e 1/2 di acqua fredda poco salata. Farli cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo tagliare prosciutto a cubetti. Tritare aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e delle foglie di salvia. Far soffriggere tutto nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti, aggiungere la polpa dei pomodori, mescolare bene. Unire tutto con i ceci cotti e il loro brodo, aggiungendo altre foglie di salvia, sale e pepe. Bollire piano per circa 30 minuti. Al termine della cottura aggiungere lo yogurt, mescolandolo bene con la minestra. Servire subito.




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Tarta alle arance e mele

Pubblicato da Konsti
martedì 30 novembre 2010
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Ingredienti:

Pasta frolla:
· 250 g di farina
· 125 g di burro
· 1 cucchiaio di scorza d’arancia candita (tagliata fine)
· 30 g di zucchero a velo
· un tuorlo
· 3-4 cucchiai di acqua fredda
· ½ cucchiaino di cannella

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico (se è troppo morbido, aggiungere un po’ della farina; se è troppo duro, aggiungere un po’ dello yogurt naturale). Formare due palle e mettere il tutto a riposare nel frigo per 60 minuti.

Ripieno:
· 4 mele
· 2 arance grandi e morbide
· ½ bicchiere di papaia candita (a cubetti)
· 2 cucchiai di scorza d’arancia candita (a cubetti)
· 1 cucchiaio di mela cotogna candita (a cubetti)
· succo di limone
· 2 cucchiai di liquore all’arancia
· zucchero (q.b.)

Grattugiare le mele sbucciate, tagliare le arance a pezzettini. Mescolare la frutta con i canditi, il liquore, il succo di limone. Zuccherare a proprio gusto.
Stendere la metà della frolla in una teglia imburrata (o ricoperta da carta da forno), bucare la pasta con la forchetta. Mettere sopra la frutta. Stendere l’impasto avanzato ed usarlo per coprire la frutta (stringere bene i bordi!). Bucare delicatamente la torta con la forchetta. Infornare la teglia in forno riscaldato, cuocere per 35-40 minuti a 180-200°C. Sfornare la torta e lasciarla riposare. Prima di servire, cospargere lo zucchero a velo.
















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Torta speziata con mele e susine

Pubblicato da Konsti
lunedì 29 novembre 2010
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Una delle mie torte preferite: di dolcezza molto equilibrata, piena di frutta, ricca di sapori delle spezie.





Ingredienti:

Pasta:
· 2 bicchieri di farina
· 70 g di margarina
· ½ bicchiere di zucchero
· un uovo
· 1 cucchiaino di lievito in polvere
· 1 cucchiaio di miele
· 2 cucchiaini di cannella
· ½ cucchiaino di cardamomo
· un pizzico di zenzero

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico (se è troppo morbido, aggiungere un po’ della farina; se è troppo duro, aggiungere un po’ dello yogurt naturale). Formare due palle e mettere il tutto a riposare nel frigo per 60 minuti.

Ripieno:
· 1,5 kg di mele
· 5 o 6 susine (grandi e morbide)
· 1 cucchiaino di cannella
· 1 cucchiaio di miele
· succo di limone
· zucchero (q.b.)

Grattugiare le mele sbucciate, tagliare le susine a pezzettini. Mescolare la frutta con la cannella, il miele, il succo di limone. Zuccherare a proprio gusto.
Foderare una teglia imburrata (o ricoperta da carta da forno) con la metà della pasta ed infornarla in forno riscaldato a 180-190°C. Cuocere per 10-15 minuti circa, poi togliere la pasta dal forno, mettere sopra uno strato di frutta. Grattugiare il resto dell’impasto e spargerlo sopra la frutta. Infornare nuovamente la teglia, cuocere per 30 minuti circa a 180-200°C. Sfornare la torta e lasciarla riposare.



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