Apparecchiamo?

AVVENTURE CULINARIE

Patate farcite con funghi e cipolla

Pubblicato da Konsti
giovedì 27 maggio 2010
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Una ricetta tradizionale della cucina polacca: patate ripiene con funghi e cipolla. Credetemi, sono buonissime!




Ingredienti:



· 4 grandi patate
· 150 g di funghi freschi
· 2 cipolle
· delle foglie del cavolo
· 1-2 cucchiai del pangrattato
· burro q.b.
· sale e pepe
· semi di senape
· foglie del levistico

Sbucciare le patate, tagliarle a metà (nel senso della lungezza) e creare un incavo. Far bollire in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolare e farle raffreddare. Tagliare a pezzettini le foglie del cavolo e farle bollire in acqua salata, scolare, far raffreddare. In una padellina mettere del burro, la cipolla e i funghi tagliati a pezzetti, cuocere a fuoco vivo. Alla fine della cottura aggiungere il cavolo e il pangrattato, mescolare bene, togliere dal fuoco. Insaporire con il sale, il pepe, i semi di senape e le foglie del levistico. Farcire le patate con l’impasto preparato e sistemarle sul fondo della teglia. Infornare e cuocere circa 30-40 minuti a 200°C (o finchè le patate acquisiranno una crosta leggermente bruna).



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Cake marmorizzato al cioccolato & vaniglia

Pubblicato da Konsti
giovedì 20 maggio 2010
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Classico e squisito: il cake bicolore o, se preferite, "tigrato". La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro "Ricordi in cucina. Le ricette di una vita" di Tessa Kiros.




Ingredienti:

· 250 g di burro, ammorbidito
· 180 g di zucchero (se preferite, potete mettere 280 g di zucchero, come nella ricetta originale, per me era troppo!)
· 300 g di farina
· 4 uova
· 2 cucchiaini di lievito in polvere
· 150-200 g di yogurt naturale
· 50 g di cioccolato fondente
· 3-4 cucchiai di latte
· 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
· 1-2 cucchiai di rum

Scogliere il burro a fiamma molto dolce, aggiungere il cioccolato, tenere tutto a fuoco lento fino ad ottenere il composto omogeneo. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare la farina con il lievito in polvere, poi unirla con il composto. Incorporare lo yogurt e il rum, amalgamare bene (se il composto è troppo denso, aggiungere più yogurt, se risulta troppo liquido, aggiungere della farina). Dividire il composto in due ciotole. Ad una ciotola aggiungere la vaniglia, all'altra: il cioccolato. Versare i composti nello stampo (io uso un cucchiaio: metto un cucchiao del composto bianco, un cucchiao del composto marrone, bianco, marrone, bianco, marrone ecc.). Alla fine si può mescolare leggermente i composti con la punta del cucchiao, in modo da creare le varie stirature. Infornare in forno riscaldato a 180°C e cuocere per 50-60 minuti.





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Insalata di riso con gamberetti e olive

Pubblicato da Konsti
mercoledì 12 maggio 2010
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Ecco la mia preferita insalata di riso! Ideale per le giornate calde (mi chiedo soltanto quando arriva la bella stagione in Toscana, quando?...), ottima in coppia con un buon vino bianco.




Ingredienti (per 2 persone):

· 1 bicchiere di riso
· 150-200 g di gamberetti (puliti e spellati)
· 1 cetriolo
· un pezzettino di finocchio
· una manciata delle olive nere
· dei rametti di prezzemolo
· 1 spicchio d’aglio
· succo della metà del limone
· 1-2 cucchiai di yogurt naturale (o maionese)
· olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e far raffreddare. Tagliare il cetriolo, il finocchio e le olive a pezzettini. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare l’aglio a dadini piccolissimi e friggerlo nell’olio in una padella. Aggiungere i gamberetti conditi con il succo di limone, il sale e il pepe. Farli saltare su fiamma vivace per pochi minuti. Unire al riso tutta la verdura, mescolare, aggiungere i gamberetti, lo yogurt e il prezzemolo, amalgamare delicatamente. Insaporire con pepe e sale, eventualmente aggiungere più olio o succo di limone. L’insalata dovrebbe essere servita leggermente raffreddata.


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Salsa verde per la pasta (al modo mio)

Pubblicato da Konsti
venerdì 30 aprile 2010
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Squisito condimento per la pasta, dall'irresistibile gusto agrodolce. Come l'ispirattrice dovrei indicare Tessa Kiros con la sua ricetta per il pesto di rucola e pistacchi ("Falling cloudberries...").




Ingredienti:
  • 60 g di rucola
  • un piccolo broccolo (lesso)
  • una patata (lessa)
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 60 g di pistacchi
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 250 ml di olio d'oliva
  • sale, pepe
Tritare insieme nel mixer i pistacchi, la rucola, il broccolo, la patata e l'aglio. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere il parmigiano, amalgamare bene. Incorporare gradualmente l'olio. Aggiungere il sale e il pepe, mescolare bene.
Questa salsa può essere conservata in frigorifero coperta da un sottile stratto di olio d'oliva per 5 giorni al massimo. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di usarla per condire la pasta appena scolata.  




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Country bread (di J. Hamelman)

Pubblicato da Konsti
giovedì 22 aprile 2010
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Per fare "Country bread" ho seguito la ricetta di Hamelman tradotta da Ptasia. 




Ingredienti:

Biga:
· 454 g di farina Manitoba
· 284 g d’acqua
· ½ cucchiaio di sale
· 1/8 cucchiaino di lievito di birra in polvere o 1,2 g di lievito di birra fresco

Preparare la biga impastando i suddetti ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo (idratazione al 60%). Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 12-16 ore.

Impasto:
· 454 g di farina Manitoba
· 360 g d’acqua
· ½ cucchiaio di sale
· 1/2 cucchiaino di lievito di birra in polvere o 5 g di lievito di birra fresco
· biga

Versare il tutto (a parte della biga) nella ciotola dell’impastatrice, avviarla a bassa velocità ed impastare per 3 minuti; ovviamente si può impastare anche a mano. Quando gli ingredienti cominciano ad essere ben amalgamati, aggiungere la biga a pezzetti; quando incorporata, aumentare la velocità ed impastare ancora (circa 2 minuti e mezzo). L'impasto, caratterizzato da moderato sviluppo di glutine, risulterà abbastanza molle. Mettere il tutto in un contenitore chiuso o coperto con pellicola e mettere a riposare. La lievitazione prevista dell’impasto è di 2,5 ore. E’ necessario effettuare due folding: prima dopo 50 minuti e poi successivamente dopo altri 50 minuti. Dividere il composto in due, coprire e lasciare riposare per 10-20 minuti, poi dare all’impasto la forma desiderata, rotonda o ovale. Ricoprire e far lievitare per 1 ora e mezza. Infornare nel forno ben riscaldatoe cuocere a 230°C per circa 35 minuti.




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Torta all'olio d'oliva e succo d'arancia con pinoli

Pubblicato da Konsti
lunedì 19 aprile 2010
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Volete sapere se questa torta è buona? "Buona" sarebbe insufficente, perché è buonissima, semplice e genuina! La ricetta (leggermente modificata) proviene dal libro "Ricordi in cucina. Le ricette di una vita" di Tessa Kiros.



Questa torta può essere preparata o in una tortiera grande, o in due tortiere piccole.

Ingredienti:
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • 150 g di zucchero
  • 200 ml di olio d'oliva
  • 400 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • un'arancia
  • 250 ml di succo d'arancia spremuto fresco
  • 100 g di pinoli

Montare a neve ferma gli albumi. Sbattere i tuorli con la vaniglia. Incorporare (sbattendo) lo zucchero, poi aggiungere l'olio d'oliva, mescolando bene. Unire la farina, il lievito, il succo d'arancia e la scorza d'arancia, mescolare bene. Tagliare la polpa del frutto a pezzettini piccoli. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, poi aggiungere 50 g di pinoli e l'arancia tagliata a pezzi. Versare il composto omogeneo nella tortiera infarinata. Cospargere la superficie con i pinoli. Cuocere nel forno riscaldato a 180°C per 35-40 minuti.  

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Le "zrazy" di Varsavia (di grano saraceno, con ripieno di funghi)

Pubblicato da Konsti
venerdì 16 aprile 2010
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Generalmente in Polonia ci sono due categorie delle "zrazy": le une a forma di involtini fatti delle fette di carne farcite con verdure, uova, funghi ecc.; le altre a forma di polpette formate dal composto di patate o di grano e ripiene con carne macinata, funghi, formaggi, cavolo ecc. Ovviamente ci sono tante combinazioni di farcitura… Le "zrazy" varsaviane appartengono alla seconda categoria: sono fatte di grano saraceno e farcite con i funghi e la cipolla. Tipico piatto della vecchia Varsavia, veramente squisito!




Ingredienti:



· 300 g di grano saraceno
· 1 uovo
· 150 g di funghi freschi
· 1 cipolla
· burro (per friggere)
· farina
· pangrattato
· delle fette del formaggio tipo emmentaler, gouda, fontina ecc.
· sale, pepe, timo

Lavare i funghi, tagliarli a pezzettini, soffriggerli con il burro e la cipolla. Condire il tutto con sale, pepe, timo. Lessare il grano saraceno, condirlo con il sale, lasciare raffreddare. Aggiungere l’uovo e della farina (tanta quanto basta per creare un composto abbastanza denso). Formare delle fette oblunghe, mettere al centro di ognuna una fetta di formaggio e i funghi. Creare delle grandi crocchette (di lunghezza circa 10 cm) chiudendo dentro la farcitura. Cospargerle con pangrattato e friggere in burro. Poi metterle in una teglia e cuocere nel forno per 10-15 minuti. Tagliare le zrazy a fette e servirle subito, ben calde, con sugo di qualsiasi tipo (io le ho servite con una salsina di yogurt ed aglio).




 
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